Физико-химические свойства
Антиоксиданты функционируют за счёт способности отдавать электрон свободным радикалам, превращая их в менее реактивные соединения, тем самым предотвращая цепные реакции окисления.
Они защищают клеточные мембраны, ДНК и другие биомолекулы от повреждения свободными радикалами, участвуют в регенерации других антиоксидантов и в поддержании гомеостаза.
К активным формам относятся водорастворимые (например, витамин C) и жирорастворимые (например, витамин E) антиоксиданты, а также ферменты, такие как супероксиддисмутаза и каталаза.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием антиоксидантов:
Термическая обработка часто снижает содержание антиоксидантов. Например, витамины С и Е разрушаются при длительном нагревании.
Концентрация антиоксидантов в растительных продуктах варьируется в зависимости от сезона и региона, из-за различий в солнечном освещении, температуре и почвенных условиях.
Пищевые добавки
Антиоксиданты выпускаются в виде таблеток, капсул, порошков и жидких форм.
Жирорастворимые антиоксиданты лучше усваиваются при приёме с жирами, водорастворимые — независимо от пищи.
Натуральные антиоксиданты добываются из растений, синтетические создаются химическим путём. Натуральные считаются более безопасными.
Полезные свойства
Антиоксиданты снижают риск воспалений, замедляют процессы старения и защищают сердечно-сосудистую систему.
- Спортсмены: помогают восстановлению после тренировок.
- Пожилые: замедляют когнитивные нарушения.
- Дети: укрепляют иммунитет.
Дефицит и его последствия
Снижение иммунитета, усталость, ухудшение состояния кожи и волос.
Дефицит антиоксидантов может привести к хроническим заболеваниям, преждевременному старению и онкологии.
Избыток и его последствия
Тошнота, головные боли, нарушения работы ЖКТ.
Избыточное потребление синтетических антиоксидантов может привести к окислительному стрессу.
Потенциальные противопоказания
При гипервитаминозе противопоказано употребление витаминных антиоксидантов.
Беременные женщины должны избегать высоких доз антиоксидантов.
Суточная потребность
Суточная потребность для каждого конкретного антиоксиданта очень разная и определяется отдельно.
Реакция на термообработку
Термообработка снижает содержание антиоксидантов до от 10% до 100%, в зависимости от конкретного антиоксиданта, времени и температуры термообработки.
Усвояемость и рекомендации по приему
Приём антиоксидантов лучше осуществлять во время еды для улучшения усвоения.
Взаимодействие с другими веществами
Совместимы с жирами, несовместимы с алкоголем, который снижает эффективность.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит чаще встречается в странах с низким уровнем потребления свежих овощей и фруктов.
Применение в косметологии
Используются в кремах и сыворотках для замедления старения кожи.
История использования и исследований
Первое упоминание — 20-й век.
Современные тренды включают использование антиоксидантов в функциональных продуктах.
Технологические добавки
Используются в пищевой промышленности для увеличения срока хранения продуктов, например, в маслах и консервах.