Физико-химические свойства
Кальций реализует свои функции через участие в биохимических реакциях в виде ионов Ca²⁺. Эти ионы обеспечивают электролитный баланс и участвуют в реакциях внутриклеточной сигнализации.
- Обеспечивает активацию ферментов.
- Регулирует проницаемость клеточных мембран.
- Влияет на деление клеток и синтез белков.
Ионная форма Ca²⁺ (биологически активная)
Кальций - составляющая кальциево-белковых комплексов.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием кальция:
Термическая обработка может снижать усвояемость кальция за счёт связывания его с фитатами или оксалатами в продуктах.
Содержание кальция выше в свежих овощах в период их естественного созревания. В регионах с низким уровнем потребления молочных продуктов распространён дефицит кальция.
Пищевые добавки
- Карбонат кальция: Высокое содержание элемента (40%)
- Цитрат кальция: Лучше усваивается при низкой кислотности желудка.
- Лактат кальция: Легче переносится организмом.
- Оксид кальция: Высокая концентрация элемента, но хуже усваивается.
Цитрат кальция не требует кислой среды для усвоения, в отличие от карбоната.
- Натуральные — яичная скорлупа, измельчённые кости.
- Синтетические — препараты на основе карбоната или цитрата кальция.
Полезные свойства
- Снижает риск остеопороза.
- Поддерживает здоровье зубов.
- Регулирует кровяное давление.
- Дети: Рост и развитие костей.
- Пожилые: Предотвращение остеопороза.
- Беременные: Формирование скелета плода.
Дефицит и его последствия
- Ломкость костей и зубов.
- Судороги.
- Усталость.
- Остеопороз.
- Гипокальциемия.
Избыток и его последствия
- Тошнота, рвота.
- Камни в почках.
- Запоры.
- Ухудшение усвоения других минералов.
Потенциальные противопоказания
- Гиперкальциемия.
- Заболевания почек.
Суточная потребность
| Пол, возраст | Суточная норма, мг |
|---|
| Дети (1–3 года) | 500 |
| Подростки (14–18 лет) | 1300 |
| Взрослые (19–50 лет) | 1000 |
| Пожилые (50+ лет) | 1200 |
| Беременные/кормящие | 1200–1300 |
Оптимальные условия для хранения
- Температура: +5…+25°C
- Сухое и тёмное место.
Реакция на термообработку
- Варка: Снижает содержание на 10–20%
- Жарка: До 30% теряется.
Усвояемость и рекомендации по приему
Принимать с витамином D
Разделять на порции для лучшего усвоения.
Взаимодействие с другими веществами
Совместимость: Витамин D, магний.
Нежелательные сочетания: Фитаты, оксалаты.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит: Африка, Южная Азия.
Применение в косметологии
Укрепление ногтей и волос.
Увлажнение кожи (в составе масок)
История использования и исследований
Открытие: 1808 год, Гемфри Дэви.
Современные тренды: Биодобавки с высокой биодоступностью.
Технологические добавки
Используется как антислеживатель и стабилизатор в пищевой промышленности (код Е170)
Антислеживатель
Карбонат кальция добавляют в порошкообразные продукты (например, сахарную пудру, соль, специи), чтобы предотвратить их слеживание, слипание и образование комков. Это улучшает сыпучесть и облегчает дозировку.
Стабилизатор
Карбонат кальция стабилизирует кислотно-щелочной баланс продуктов и помогает сохранять их структуру, особенно в конфетах, жевательной резинке или порошках для напитков.
Дополнительные применения:
- Наполнитель: Используется в жевательной резинке, кондитерских изделиях и порошках для обогащения текстуры.
- Источник кальция: Иногда добавляется в продукты, чтобы увеличить содержание кальция (например, в обогащённое молоко, соки или муку).
- Регулятор кислотности: Помогает уменьшить избыточную кислотность в продуктах.
Безопасность
Карбонат кальция (E170) признан безопасным для употребления в пищу в умеренных количествах. Он широко используется в пищевой промышленности и фармацевтике (например, в антацидах для нейтрализации кислоты в желудке).
