Физико-химические свойства
Механизм действия в организме:
Трансжиры замещают полезные жирные кислоты в клеточных мембранах, нарушая их функции и устойчивость. Это может провоцировать воспаления, нарушать липидный обмен и увеличивать риск развития атеросклероза.
Биохимическая роль:
Трансжиры влияют на уровни липопротеинов: повышают уровень “плохого” холестерина (ЛПНП) и снижают уровень “хорошего” холестерина (ЛПВП).
Активные формы нутриента:
Активных форм не существует, так как трансжиры в любом виде вредны для здоровья.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием трансжиров
- Маргарины
- Жиры для выпечки
- Печеньеrn- Крекеры
- Фастфуд (картофель фри, пончики)
- Конфеты и глазурь
- Полуфабрикаты (пицца, замороженные блюда)
- Молочные продукты (в небольших количествах)
- Мясо жвачных животных (в небольших количествах)
Гидрогенизация растительных масел значительно увеличивает содержание трансжиров. Жарка на растительных маслах при высоких температурах также способствует их образованию.
В природных источниках (например, молочные продукты) содержание трансжиров может меняться в зависимости от сезона и типа корма животных. В промышленных продуктах уровень трансжиров стабилен, так как их количество определяется технологией.
Пищевые добавки
Виды и формы:
Трансжиры добавляются в виде частично гидрогенизированных масел.
Отличия между формами:
Частично гидрогенизированные масла содержат больше трансжиров, чем полностью гидрогенизированные.
Натуральные и синтетические варианты:
- Натуральные: небольшие количества в молочных и мясных продуктах.
- Синтетические: основная часть трансжиров поступает из промышленных источников.
Полезные свойства
Функции для здоровья: Трансжиры не имеют полезных свойств.
Преимущества для определённых групп людей: Не выявлено.
Дефицит и его последствия
Трансжиры не являются необходимыми для организма, поэтому дефицит не вызывает проблем.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка:
- Повышение уровня “плохого” холестерина
- Снижение уровня “хорошего” холестерина
- Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний
Возможные побочные эффекты:
- Воспаление
- Ожирение
- Диабет 2 типа
- Нарушения функции печени
Потенциальные противопоказания
- Атеросклероз
- Сердечно-сосудистые заболевания
- Метаболический синдром
Употребление трансжиров во время беременности может негативно влиять на развитие плода.
Суточная потребность
Трансжиры являются вредными для организма. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничить их потребление до менее 1% от общей суточной калорийности.
| Пол, Возраст | Максимально допустимое значение |
|---|
| Дети | < 1% калорий |
| Взрослые | < 1% калорий |
| Беременные и кормящие | < 1% калорий |
Особенности для беременных и кормящих: Избегать продуктов с высоким содержанием трансжиров.
Оптимальные условия для хранения
Растительные масла и продукты с трансжирами хранятся при комнатной температуре в тёмных местах.
Заморозка не влияет на содержание трансжиров.
Реакция на термообработку
Жарка на растительных маслах может увеличивать количество трансжиров.
Чем дольше время жарки, тем больше образуется трансжиров.
Усвояемость и рекомендации по приему
Избегать употребления, так как трансжиры вредны.
Взаимодействие с другими веществами
Нежелательные сочетания: С продуктами, богатыми насыщенными жирами, так как это увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Регионы с дефицитом или избытком
Высокое потребление: страны с развитой индустрией фастфуда.
Низкое потребление: страны с традиционными диетами (Япония, Средиземноморский регион).
История использования и исследований
Открытие и важные исследования: Трансжиры впервые синтезированы в начале 20 века для замены животных жиров.
Современные тренды: Уменьшение использования трансжиров в пищевой промышленности.
Популярные мифы и факты:
Миф: Трансжиры безопасны в малых количествах.
Факт: Даже небольшое количество увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
