Она является дибазовой аминокислотой с кислотной боковой цепью, придающей ей отрицательный заряд при физиологических pH.
Физико-химические свойства
Аспарагиновая кислота метаболизируется в оксалоацетат и может быть использована в глюконеогенезе или для восполнения энергетических потребностей.
Она также участвует в процессе детоксикации аммиака через образование аспарагиновой кислоты.
- Катализирует синтез пуринов и пиримидинов.
- Участвует в поддержании азотистого обмена.
- Аспарагиновая кислота может существовать в виде D- и L-изомеров, но биологически активной является L-форма.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием аспарагиновой кислоты:
Термическая обработка снижает содержание аспарагиновой кислоты на 10-20%
Заморозка и сушка минимально влияют на уровень этой аминокислоты.
Содержание в растительных продуктах может варьироваться в зависимости от сезона и региона выращивания.
Пищевые добавки
- Аспартат натрия
- Аспартат калия
Аспартаты натрия и калия легче усваиваются организмом и быстрее вовлекаются в обменные процессы.
Добавки могут быть получены как из натуральных источников, так и синтезированы в лабораторных условиях.
Полезные свойства
- Улучшает энергетический обмен.
- Способствует восстановлению мышц после физической нагрузки.
- Поддерживает иммунную функцию.
- Спортсмены: улучшает восстановление после тренировок.
- Пожилые: поддерживает когнитивные функции.
- Дети: участвует в развитии мозга и нервной системы.
Дефицит и его последствия
- Усталость и слабость.
- Нарушения памяти.
- Снижение иммунитета.
Дефицит может приводить к депрессивным состояниям и нарушению метаболических процессов.
Избыток и его последствия
- Тошнота
- Головная боль
- Нарушения сна
Избыток может приводить к нейротоксичности, особенно при высоких дозах в форме добавок.
Потенциальные противопоказания
- Почечная недостаточность
- Эпилепсия
Беременным и кормящим следует избегать высоких доз из-за недостаточности исследований.
Суточная потребность
Таблица может быть использована как ориентир, но важно учитывать следующие моменты:
- Аспарагиновая кислота не является незаменимой, поэтому точных официальных норм для неё не установлено.
- Организм сам регулирует уровень её синтеза, если получает достаточное количество белков.
- Для большинства людей в условиях сбалансированного питания дополнительное добавление аспарагиновой кислоты в рацион не требуется.
Рекомендуется проконсультироваться с диетологом, если речь идёт о специальных условиях (дефицит белка, повышенные физические нагрузки, особые состояния здоровья).
| Пол, Возраст | Суточная норма |
|---|
| Взрослые | 5-10 г |
| Дети | 3-5 г |
| Беременные и кормящие | 6-10 г |
Оптимальные условия для хранения
Температура: 15-25°C
Защита от света и влаги.
Реакция на термообработку
- При варке: теряется до 10%
- При запекании: до 15%
- При жарке: до 20%
Усвояемость и рекомендации по приему
Рекомендуется принимать с пищей, богатой белками.
Для лучшего усвоения избегать одновременного приёма с алкоголем.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать: Витамины группы B
Нежелательные сочетания: С алкоголем и кофеином
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит наблюдается в регионах с низким потреблением белка.
Применение в косметологии
Улучшает текстуру кожи и увлажнение.
История использования и исследований
Открыта в 1868 году.
Исследования подтверждают её роль в энергетическом обмене.
Технологические добавки
Используется в производстве спортивного питания.
Применяется в обогащении детских смесей.
