Ртуть (Hg) — это тяжелый металл с атомным номером 80 в периодической таблице. При нормальных условиях она представляет собой жидкость серебристо-белого цвета. Ртуть не является нутриентом и не необходима для жизнедеятельности организма.
Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Ртуть может накапливаться в тканях, особенно в нервной системе, связываясь с сульфгидрильными группами белков и ферментов. Это нарушает биохимические процессы и вызывает токсические эффекты.
Ртуть не играет биохимической роли, однако она активно воздействует на метаболические процессы, вызывая их дисфункцию.
Активные формы нутриента
Ртуть существует в трех формах:
- Элементарная (Hg^0)
- Неорганическая (Hg^+ и Hg^2+)
- Органическая (например, метилртуть — CH₃Hg)
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием
Ртуть может накапливаться в продуктах, особенно в морепродуктах:
Влияние обработки на содержание
Термическая обработка и консервирование не удаляют ртуть из продуктов.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Неврологические расстройства (тремор, нарушение координации)
- Повреждение почек
- Ослабление иммунной системы
Возможные побочные эффекты
- Хроническая усталость
- Головные боли
- Расстройства желудочно-кишечного тракта
Взаимодействие с другими веществами
Антиоксиданты могут снижать токсичность.
Тяжелые металлы усиливают токсичность ртути.
Регионы с дефицитом или избытком
Избыток ртути встречается в регионах с активной промышленностью или высоким загрязнением воды.
История использования и исследований
Ртуть известна с древности, использовалась в алхимии и медицине.
Современные тренды
Активные исследования по уменьшению загрязнений окружающей среды ртутью.
Популярные мифы и факты
Миф: небольшие количества ртути безвредны.
Факт: даже минимальные дозы могут нанести вред.
