Фізико-хімічні властивості
Антиоксиданти функціонують за рахунок здатності віддавати електрон вільним радикалам, перетворюючи їх на менш реактивні сполуки, тим самим запобігаючи ланцюговим реакціям окислення.
Вони захищають клітинні мембрани, ДНК та інші біомолекули від ушкодження вільними радикалами, беруть участь у регенерації інших антиоксидантів і в підтримці гомеостазу.
До активних форм належать водорозчинні (наприклад, вітамін C) і жиророзчинні (наприклад, вітамін E) антиоксиданти, а також ферменти, такі як супероксиддисмутаза і каталаза.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом антиоксидантів:
Термічна обробка часто знижує вміст антиоксидантів. Наприклад, вітаміни С і Е руйнуються при тривалому нагріванні.
Концентрація антиоксидантів у рослинних продуктах варіюється залежно від сезону і регіону, через відмінності в сонячному освітленні, температурі та ґрунтових умовах.
Харчові добавки
Антиоксиданти випускаються у вигляді таблеток, капсул, порошків і рідких форм.
Жиророзчинні антиоксиданти краще засвоюються під час прийому з жирами, водорозчинні - незалежно від їжі.
Натуральні антиоксиданти добуваються з рослин, синтетичні створюються хімічним шляхом. Натуральні вважаються безпечнішими.
Корисні властивості
Антиоксиданти знижують ризик запалень, уповільнюють процеси старіння і захищають серцево-судинну систему.
- Спортсмени: допомагають відновленню після тренувань.
- Люди похилого віку: уповільнюють когнітивні порушення.
- Діти: зміцнюють імунітет.
Дефіцит та його наслідки
Зниження імунітету, втома, погіршення стану шкіри та волосся.
Дефіцит антиоксидантів може призвести до хронічних захворювань, передчасного старіння та онкології.
Надлишок та його наслідки
Нудота, головний біль, порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
Надмірне споживання синтетичних антиоксидантів може призвести до окислювального стресу.
Потенційні протипоказання
У разі гіпервітамінозу протипоказане вживання вітамінних антиоксидантів.
Вагітні жінки мають уникати високих доз антиоксидантів.
Добова потреба
Добова потреба для кожного конкретного антиоксиданту дуже різна і визначається окремо.
Реакція на термообробку
Термообробка знижує вміст антиоксидантів до від 10% до 100%, залежно від конкретного антиоксиданту, часу і температури термообробки.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Прийом антиоксидантів краще здійснювати під час їжі для поліпшення засвоєння.
Взаємодія з іншими речовинами
Сумісні з жирами, несумісні з алкоголем, який знижує ефективність.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит частіше зустрічається в країнах із низьким рівнем споживання свіжих овочів і фруктів.
Застосування у косметології
Використовуються в кремах і сироватках для уповільнення старіння шкіри.
Історія використання та досліджень
Перша згадка - 20-те століття.
Сучасні тренди включають використання антиоксидантів у функціональних продуктах.
Технологічні добавки
Використовуються в харчовій промисловості для збільшення терміну зберігання продуктів, наприклад, в оліях і консервах.
