Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Кверцетин діє як інгібітор ферментів, які беруть участь у запальних процесах (наприклад, циклооксигенази). Він також стабілізує мембрани опасистих клітин, запобігаючи вивільненню гістаміну, що зменшує алергічні реакції.
Біохімічна роль
Кверцетин взаємодіє з клітинними рецепторами та регулює експресію генів, пов’язаних із запаленням та імунітетом. Він підсилює антиоксидантний захист організму завдяки активації ферментів, таких як супероксиддисмутаза.
Активні форми нутрієнта
Найбільш активною формою є аглікон кверцетину, який метаболізується в кишечнику та печінці, перетворюючись у такі сполуки, як ізокверцетин та рутинозид.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом кверцетину
Вплив обробки на вміст
Термічна обробка (наприклад, варіння та запікання) може зменшувати вміст кверцетину, особливо в продуктах із високим вмістом води. Заморожування та сушка мають мінімальний вплив.
Харчові добавки
Види та форми
Кверцетин випускається у вигляді капсул, таблеток і порошків. Найпоширеніші форми:
- Кверцетин-дигідрат
- Рутин (глікозид кверцетину)
- Ізокверцетин
Відмінності між формами
Ізокверцетин та рутин мають кращу біодоступність, ніж чистий кверцетин, що полегшує їх засвоєння організмом.
Натуральні та синтетичні варіанти
Натуральний кверцетин добувають із рослинних екстрактів, наприклад, із софори японської. Синтетичні аналоги виробляються для здешевлення та підвищення стабільності речовини.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Боротьба з вільними радикалами
- Зменшення рівня запалення
- Поліпшення роботи серцево-судинної системи
- Зміцнення імунітету
- Підтримка функції печінки
Переваги для певних груп людей
- Спортсмени: зниження окислювального стресу, підвищення витривалості.
- Літні люди: профілактика вікових захворювань, таких як атеросклероз.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
Дефіцит кверцетину може проявлятися зниженням антиоксидантного захисту, посиленням запальних процесів та підвищеною частотою інфекцій.
Вплив на здоров’я та захворювання, пов’язані з дефіцитом
Недостатність кверцетину може сприяти розвитку хронічних запальних захворювань, зниженню імунітету та підвищенню ризику серцево-судинних патологій.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Нудота
- Запаморочення
- Шлунково-кишкові розлади
Можливі побічні ефекти
Тривалий прийом високих доз може викликати порушення функції нирок.
Потенційні протипоказання
Захворювання, за яких нутрієнт небажаний
- Захворювання нирок
- Хронічні порушення травлення
Можливі ризики в особливих станах
Вагітним і годуючим жінкам слід уникати високих доз.
Добова потреба
Кверцетин не є обов’язковим нутрієнтом, але рекомендоване споживання становить до 500 мг на добу.
| Стать, вік | Добова норма |
|---|
| Чоловіки 18-60 років | до 500 мг |
| Жінки 18-60 років | до 400 мг |
| Вагітні | до 200 мг |
| Годуючі | до 200 мг |
Реакція на термообробку
Варіння та запікання знижують вміст кверцетину, тоді як заморожування та сушка практично не впливають.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Рекомендований час прийому
З їжею для кращого засвоєння.
Умови для кращого засвоєння
Покращує засвоєння поєднання з вітаміном C.
Взаємодія з іншими речовинами
Найкращі поєднання: вітамін C, магній.
Небажані поєднання: препарати, що розріджують кров.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
У регіонах із низьким споживанням рослинних продуктів спостерігається дефіцит.
Застосування у косметології
Покращення стану шкіри
Боротьба з пігментацією
Історія використання та досліджень
Кверцетин активно досліджується в контексті його протиракових властивостей і ролі у профілактиці діабету.
Технологічні добавки
Кверцетин використовується як антиоксидант у харчовій промисловості для запобігання окисленню жирів.
