Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі:
Після потрапляння в організм сахароза розщеплюється ферментом сахаразою в тонкому кишечнику на глюкозу та фруктозу. Ці моносахариди всмоктуються в кров і беруть участь у гліколізі — процесі утворення енергії.
Біохімічна роль:
Сахароза є джерелом швидкої енергії, але надмірне її споживання може призводити до накопичення жирових запасів і розвитку метаболічних порушень.
Активні форми нутрієнта:
Сахароза не має активних форм в організмі; її функції залежать від перетворення у глюкозу та фруктозу.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом сахарози:
Рафінування та очищення продуктів, таких як цукровий буряк і тростина, збільшують концентрацію сахарози в кінцевому продукті (цукрі). Термічна обробка (варіння, випікання) зменшує вміст сахарози через її часткову карамелізацію.
Вміст сахарози у рослинних продуктах залежить від умов вирощування, сезону та регіону. Наприклад, у цукровому буряку вміст сахарози досягає піку під час збору врожаю восени.
Харчові добавки
Види та форми:
- Рафінований цукор
- Кристалічний цукор
- Порошкоподібний цукор (цукрова пудра)
- Льодяниковий цукор
Відмінності між формами:
Різні форми сахарози відрізняються ступенем обробки та зручністю використання. Наприклад, цукрова пудра краще розчиняється, ніж кристали.
Природні та синтетичні варіанти:
Сахароза, що використовується у харчових добавках, має виключно природне походження, адже синтетична форма економічно невигідна.
Корисні властивості
Функції для здоров’я:
- Швидке забезпечення організму енергією
- Підтримка функцій мозку завдяки постачанню глюкози
- Поліпшення настрою (короткочасний ефект завдяки стимуляції вироблення серотоніну).
Переваги для певних груп людей:
- Для спортсменів сахароза є зручним джерелом швидкого поповнення енергії.
- Людям із гіпоглікемією допомагає швидко відновити рівень цукру в крові.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту:
Сахароза не є обов’язковим нутрієнтом, адже організм здатний синтезувати глюкозу з інших речовин. Однак зниження рівня глюкози в крові (гіпоглікемія) може проявлятися слабкістю, запамороченням, втратою свідомості.
Вплив на здоров’я:
Відсутність сахарози в раціоні саме по собі не є небезпечним, якщо інші джерела вуглеводів забезпечують енергетику.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку:
- Підвищений рівень цукру в крові (гіперглікемія)
- Збільшення маси тіла
- Карієс зубів
Побічні ефекти:
Хронічне споживання у великих кількостях пов’язане з ризиком розвитку метаболічного синдрому, ожиріння та цукрового діабету.
Потенційні протипоказання
Захворювання, за яких нутрієнт небажаний:
Можливі ризики в особливих станах:
Вагітним слід контролювати споживання сахарози, щоб уникнути гестаційного діабету.
Добова потреба
Сахароза не є обов’язковим нутрієнтом. Максимально допустиме споживання становить 25–50 грамів на добу.
| Стать, вік | Максимальна норма, г/доба |
|---|
| Чоловіки, жінки (18–60 років) | 50 |
| Діти (6–18 років) | 25 |
| Вагітні та годуючі | 25–30 |
Реакція на термообробку
При нагріванні сахароза карамелізується, змінюючи колір і смак. При високих температурах (понад 180 °C) починається розкладання.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Сахароза швидко засвоюється при споживанні з їжею, але для оптимального засвоєння не рекомендується поєднувати з жирними продуктами.
Взаємодія з іншими речовинами
Сахароза добре поєднується з кислотами (наприклад, у лимонадах), але може знижувати засвоєння кальцію у надлишку.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит сахарози практично не зустрічається. Надлишок характерний для розвинених країн із високим рівнем споживання рафінованого цукру.
Застосування у косметології
Застосовується у скрабах, масках для шкіри завдяки здатності відлущувати та зволожувати.
Історія використання та досліджень
Сахароза була вперше виділена у XVIII столітті. Дослідження тривають у контексті впливу на метаболізм та хвороби.
Технологічні добавки
Сахароза широко використовується у кондитерських виробах, напоях і фармацевтиці як підсолоджувач і стабілізатор.
