Селен бере участь у синтезі ферментів, що забезпечують антиоксидантний захист клітин, таких як глутатіонпероксидаза.
Фізико-хімічні властивості
Селен діє як кофактор для антиоксидантних ферментів. Він є компонентом селенопротеїнів, які регулюють важливі метаболічні процеси, включаючи відновлення ДНК і захист від запалення.
- Синтез активних форм тиреоїдних гормонів.
- Модуляція окислювально-відновних реакцій у клітинах.
- Активація імунних клітин, наприклад лімфоцитів.
Селен присутній в організмах переважно у формі селенометіоніну (органічна форма) і селеніту (неорганічна форма)
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом селену:
Термообробка знижує вміст селену, особливо при варінні та тривалому запіканні.
Заморожування зберігає мікроелемент, тоді як сушіння та консервування зменшують його кількість.
Вміст селену у продуктах залежить від складу ґрунту. У регіонах із бідними селеном ґрунтами (наприклад, у деяких країнах Європи) рослинна їжа містить менше цього мікроелемента.
Харчові добавки
- Органічні: селенометіонін, селеноцистеїн.
- Неорганічні: селеніт натрію, селенат натрію.
Органічні форми (наприклад, селенометіонін) краще засвоюються організмом і мають триваліший ефект, ніж неорганічні (селеніт натрію)
Натуральні джерела включають екстракти рослин, тоді як синтетичні форми утворюються в лабораторних умовах.
Корисні властивості
- Підтримка антиоксидантного захисту.
- Попередження захворювань щитовидної залози (наприклад, зоб, гіпотиреоз)
- Зміцнення імунітету.
- Діти: підтримка зростання та розвитку.
- Літні: уповільнення старіння, профілактика серцево-судинних захворювань.
- Спортсмени: прискорення відновлення після тренувань.
- Вагітні: нормальний розвиток плода.
Дефіцит та його наслідки
- Втома.
- Зниження імунітету.
- Випадання волосся.
- Ломкість нігтів.
- Кашин-Бекська хвороба (суглобові порушення)
- Хвороба Кешана (кардіоміопатія)
Надлишок та його наслідки
- Нудота.
- Металевий присмак у роті.
- Ломкість нігтів та волосся.
Тривалий надлишок може спричинити токсичність, відому як селеноз.
Потенційні протипоказання
- Гіпертиреоз.
- Захворювання печінки.
З обережністю слід застосовувати добавки вагітним.
Добова потреба
| Стать, вік | Добова норма (мкг) |
|---|
| Діти 1–3 роки | 20 |
| Діти 4–8 років | 30 |
| Дорослі чоловіки і жінки | 55 |
| Вагітні жінки | 60 |
| Годуючі матері | 70 |
Оптимальні умови для зберігання
Зберігати за кімнатної температури.
Уникати прямого сонячного світла.
Реакція на термообробку
Селен руйнується при високій температурі, особливо при смаженні і тривалому запіканні.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Приймати під час їжі для кращого засвоєння.
Взаємодія з іншими речовинами
Добре поєднується з вітаміном E
Небажано поєднання з цинком та міддю.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит: Скандинавія, Східна Європа.
Надлишок: Деякі регіони Китаю.
Застосування у косметології
Антиоксидантний захист шкіри.
Зміцнення волосся.
Історія використання та досліджень
Селен був відкритий шведським хіміком Й. Берцеліусом у 1817 році.
Популярність селену зростає як добавки для імунітету.
Технологічні добавки
Використовується як антиоксидант у продуктах харчування та косметиці.
