Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Жири розщеплюються на гліцерин і вільні жирні кислоти в кишечнику під дією ферментів (ліпази). Ці продукти всмоктуються та транспортуються до клітин, де використовуються для отримання енергії, синтезу або зберігання.
Біохімічна роль
- Беруть участь у побудові фосфоліпідного шару клітинних мембран.
- Використовуються для синтезу стероїдних гормонів і простагландинів.
- Забезпечують транспорт ліпопротеїнів в організмі.
Активні форми нутрієнта
- Вільні жирні кислоти.
- Тригліцериди.
- Фосфоліпіди та холестерин.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом жирів
- Тваринні джерела:
- Рослинні джерела:
Термінальна обробка може зруйнувати ненасичені жирні кислоти, знижуючи їх корисність.
Глибока заморозка не має значного впливу.
Смаження збільшує вміст трансжирів.
Харчові добавки
Види та форми
- Омега-3 жирні кислоти (риб’ячий жир, лляна олія).
- Омега-6 жирні кислоти (рослинні олії).
- Омега-7 жирні кислоти
- Омега-9 жирні кислоти
- Середньоланцюгові тригліцериди (MCT олія).
Відмінності між формами
- Натуральні жири краще засвоюються організмом.
- Синтетичні форми (наприклад, капсули) зручні для дозування.
Натуральні та синтетичні варіанти
Натуральні форми — олії, риб’ячий жир.
Синтетичні — капсули з концентрованим вмістом жирних кислот.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Зменшення запальних процесів.
- Підтримка серцево-судинної системи.
- Поліпшення роботи мозку.
Переваги для окремих груп людей
- Для літніх: підтримка когнітивних функцій.
- Для спортсменів: забезпечення енергії та відновлення після навантажень.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Сухість шкіри.
- Випадання волосся.
- Зниження імунітету.
Вплив на здоров’я
- Порушення роботи мозку.
- Гормональний дисбаланс.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Ожиріння.
- Підвищення рівня холестерину.
Можливі побічні ефекти
- Атеросклероз.
- Проблеми з серцем.
Потенційні протипоказання
- Ожиріння.
- Гіперхолестеринемія.
Можливі ризики у особливих станах
- З обережністю при захворюваннях печінки.
Добова потреба
Жири не є обов’язковими у великих дозах, але їхнє обмеження може бути шкідливим.
| Стать, Вік | Добова норма |
|---|
| Чоловіки 18–50 років | 70–100 г |
| Жінки 18–50 років | 60–90 г |
| Вагітні/годувальниці | 70–100 г |
Реакція на термообробку
Жири руйнуються при високих температурах.
Насичені жири більш стійкі.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Небажані поєднання
- Прості вуглеводи при надлишку жирів.
Технологічні добавки
Використовуються у промисловості для покращення текстури продуктів
