Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Бромелайн розщеплює білки на більш дрібні пептиди та амінокислоти за допомогою гідролізу пептидних зв’язків. Він діє в лужному середовищі ШКТ, полегшуючи травлення.
Біохімічна роль
Бромелаїн бере участь у процесах регуляції запальних реакцій, руйнуючи білкові молекули запальних медіаторів, що сприяє зниженню набряків і болю.
Активні форми нутрієнта
Бромелаїн не існує у вигляді окремих активних форм, але його активність вимірюється в GDU (gelatin dissolving units) або MCU (milk clotting units).
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом бромелайну
- Ананас (особливо стебло і недостиглі плоди).
- Соки та екстракти ананаса.
Вплив обробки на вміст
- Теплова обробка значно знижує активність бромелайну.
- Заморожування та сушіння мінімально впливають на ферментативну активність.
Вміст бромелайну в ананасах варіюється залежно від стадії дозрівання та умов вирощування. Найбільший вміст ферменту в плодах, зібраних у період активного росту.
Харчові добавки
Види та форми
- Капсули та таблетки.
- Порошки.
- Рідкі екстракти.
Відмінності між формами
Капсули і таблетки забезпечують точне дозування, а порошки і екстракти можуть бути зручні для додавання в їжу або напої.
Натуральні та синтетичні варіанти
Бромелаїн виключно природного походження, синтетичні аналоги відсутні.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Підтримка травлення.
- Зменшення запальних процесів.
- Поліпшення загоєння ран.
Переваги для певних груп людей
- Спортсмени: зниження м’язових болів і запалень.
- Літні люди: полегшення симптомів артриту.
- Діти: підтримка імунної системи.
Дефіцит та його наслідки
Бромелайн не є обов’язковим нутрієнтом, тому ознаки дефіциту як такі відсутні.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Нудота.
- Діарея.
- Алергічні реакції.
Потенційні протипоказання
Алергія на ананас.
Прийом антикоагулянтів і антиагрегантів.
Добова потреба
Бромелайн не є обов’язковим нутрієнтом.
| Стать, Вік | Максимально допустима доза |
|---|
| Дорослі | 500-2000 мг |
| Вагітні та жінки, що годують | 500 мг |
Реакція на термообробку
Теплова обробка (вище 60°C) руйнує бромелайн, тому його краще вживати в сирому вигляді.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Прийом рекомендований на порожній шлунок для поліпшення системної дії або під час їжі для травної підтримки.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Вітамін C
Небажані поєднання
Антикоагулянти
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Найбільше поширення у тропічних регіонах.
Застосування у косметології
Засоби проти набряків.
Маски для розгладження шкіри.
Історія використання та досліджень
Відкритий у XIX столітті
У наші дні активно досліджується як протизапальний засіб.
Технологічні добавки
Використовується в м’ясній промисловості для розм’якшення м’яса і у фармацевтиці.
