Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Глутамін бере участь у біохімічних процесах, пов’язаних із синтезом білків, аміачним обміном, утворенням глутатіону та підтриманням цілісності кишкового бар’єру. Він легко перетворюється на глутамат, інший важливий метаболіт, і назад.
Біохімічна роль
- Основне джерело азоту для синтезу інших амінокислот і нуклеотидів.
- Допомагає виводити аміак із організму.
- Сприяє відновленню тканин після травм і захворювань.
Активні форми нутрієнта
Глутамін існує у двох формах: L-глутамін (біологічно активна) і D-глутамін (зустрічається рідко).
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом глутаміну
- М’ясо (яловичина, курятина, індичка).
- Риба (лосось, тунець).
- Молочні продукти (сир, молоко, йогурт).
- Яйця.
- Бобові (квасоля, сочевиця, нут).
- Горіхи (мигдаль, арахіс).
- Зернові (вівсянка, пшениця).
- Капуста, шпинат, петрушка.
- Сир Тофу, соєві продукти.
Термічна обробка, така як смаження або варіння, може знижувати вміст глутаміну в продуктах, оскільки він частково руйнується за високих температур.
Харчові добавки
Види та форми
- L-глутамін (біодоступна форма).
- Глутамінові комплекси (наприклад, із вітаміном C чи амінокислотами).
Відмінності між формами
L-глутамін є більш ефективним для прийому, оскільки добре засвоюється організмом.
Натуральні та синтетичні варіанти
Добавки можуть бути синтезовані в лабораторії або отримані з рослинних джерел.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Прискорює відновлення після тренувань.
- Зміцнює імунітет.
- Покращує стан кишечника при синдромі підвищеної проникності.
Переваги для певних груп людей
- Спортсмени: прискорює відновлення і знижує катаболізм.
- Літні люди: підтримує м’язову масу та імунітет.
- Люди із захворюваннями ШКТ: покращує регенерацію слизової оболонки.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Зниження імунітету.
- Уповільнене загоєння ран.
- Проблеми з травленням.
Вплив на здоров’я і захворювання
Дефіцит може призводити до м’язової слабкості, погіршення стану кишечника і підвищення ризику інфекцій.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Нудота.
- Розлади травлення.
- Підвищене виділення аміаку.
Можливі побічні ефекти
Тривалий надлишок може навантажувати нирки.
Потенційні протипоказання
Захворювання, при яких нутрієнт небажаний
- Ниркова недостатність.
- Цироз печінки.
Можливі ризики в особливих станах
Людям із хронічними захворюваннями слід консультуватися з лікарем.
Добова потреба
Глутамін не є обов’язковим нутрієнтом, оскільки синтезується організмом.
| Стать, Вік | Максимально допустиме значення |
|---|
| Чоловіки, Жінки | 5-10 г/добу |
| Вагітні, Годуючі | 5 г/добу |
Реакція на термообробку
Глутамін частково руйнується при смаженні та тривалому варінні.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Рекомендується приймати натщесерце.
Запивати достатньою кількістю води.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
З вітамінами групи B, які покращують засвоюваність.
Небажані поєднання
Уникати спільного прийому з алкогольними напоями.
Застосування у косметології
Покращує загоєння шкіри.
Зміцнює бар’єрні функції епідермісу.
Історія використання та досліджень
Глутамін був відкритий у XIX столітті і активно досліджується в контексті імунології та спортивної медицини.
Сучасні тренди
Використання у спортивному харчуванні та терапії синдрому подразненого кишечника.
Технологічні добавки
Види технологічних добавок
Використовується у виробництві спортивного харчування.
Промислові продукти, де вони використовуються
Білкові порошки, енергетичні батончики.
