Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом антоціанів:
Термообробка значно знижує вміст антоціанів через їхню чутливість до високих температур.
Концентрація антоціанів вища у свіжих сезонних продуктах, вирощених у регіонах із великою кількістю сонячного світла.
Харчові добавки
Доступні у вигляді порошків, капсул, екстрактів.
Порошкові форми більш стабільні, тоді як рідкі екстракти швидше засвоюються.
Натуральні антоціани витягуються з рослинних джерел, а синтетичні створюються хімічним шляхом.
Корисні властивості
- Зниження ризику серцево-судинних захворювань
- Поліпшення зору
- Захист від окислювального стресу
- Люди похилого віку: захист судин і підтримка зору
- Спортсмени: зниження запалення
Дефіцит та його наслідки
Підвищений рівень окисного стресу, слабкість капілярів, погіршення зору.
Пов’язано з підвищеним ризиком серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Надлишок та його наслідки
Рідкісні, але можливі алергічні реакції та розлади травлення.
Можуть включати диспепсію та шкірні висипання.
Потенційні протипоказання
Алергія на пігменти та захворювання ШКТ з підвищеною чутливістю.
Вагітність і лактація потребують консультації лікаря.
Добова потреба
Діти: Дієти з високою часткою фруктів і овочів автоматично забезпечують їх необхідною кількістю. Орієнтовна добова доза антоціанів з ягід може становити 50-150 мг для дітей молодшого віку.
Підлітки та дорослі: Вважається, що споживання від 200 до 500 мг антоціанів на день приносить оптимальну користь.
Люди похилого віку: Для цієї групи флавоноїди, включно з антоціанами, особливо важливі для підтримки когнітивного здоров’я і судинної системи. Їм рекомендується споживати 400-500 мг щодня.
Оптимальні умови для зберігання
Температура від +5°C до +25°C
У темному місці, уникаючи вологи.
Заморожування зберігає вміст антоціанів.
Реакція на термообробку
При варінні та смаженні рівень антоціанів знижується на 40-80%
Заморожування і сушіння менш впливають на вміст.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Найкраще приймати з їжею, що містить вітамін С, для посилення антиоксидантного ефекту.
Взаємодія з іншими речовинами
Добре поєднуються з антиоксидантами. Уникати поєднання із залізом, оскільки воно знижує активність антоціанів.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Регіони з холодним кліматом і коротким вегетаційним періодом можуть мати дефіцит продуктів з антоціанами.
Застосування у косметології
Застосовуються в антивіковій і освітлювальній косметиці, покращуючи тонус і захищаючи шкіру від УФ-випромінювання.
Історія використання та досліджень
Уперше виділені в 19 столітті.
Зараз активно вивчаються в контексті антиоксидантного захисту та профілактики захворювань.
Технологічні добавки
Використовуються як натуральні барвники в харчовій промисловості, наприклад, для надання кольору напоям, десертам і соусам.
