Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Сульфорафан активує сигнальні шляхи Nrf2, що збільшує вироблення ферментів, пов’язаних з антиоксидантним захистом (глутатіон-S-трансферази, каталази). Також він інгібує NF-κB, що зменшує запалення.
Біохімічна роль
Сульфорафан регулює клітинний метаболізм, зміцнює клітинні мембрани, запобігає пошкодженню ДНК та підтримує імунну відповідь.
Активні форми нутрієнта
Активна форма — сульфорафан, який утворюється при гідролізі глюкорафаніну під дією ферменту мірозінази. Максимальна біодоступність досягається за мінімальної термічної обробки продуктів.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом сульфорафану
Вплив обробки на вміст
Тривала термічна обробка руйнує мірозіназу, що знижує кількість доступного сульфорафану. Бланшування та приготування на пару зберігають значну частину нутрієнта.
Вміст сульфорафану в овочах залежить від сорту, часу збору та умов вирощування. Наприклад, рослини, вирощені в холодніших регіонах, можуть містити більше глюкорафаніну.
Харчові добавки
Види та форми
- Капсули з концентратом глюкорафаніну
- Ліофілізовані порошки із проростків броколі
- Екстракти хрестоцвітих овочів
Відмінності між формами
Добавки з глюкорафаніном потребують ферментативної активації мірозіназою, тоді як порошки із проростків містять уже активний сульфорафан.
Натуральні та синтетичні варіанти
Більшість добавок виготовляють із натуральних джерел, але існують синтетичні аналоги для дослідницьких цілей.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Підтримка детоксикації організму
- Зниження ризику розвитку онкологічних захворювань
- Захист серцево-судинної системи
- Поліпшення когнітивної функції та захист нейронів
- Протизапальна дія
Переваги для окремих груп людей
- Для літніх людей: зниження ризику нейродегенеративних захворювань
- Для спортсменів: зниження рівня запалення та окисного стресу
Дефіцит та його наслідки
Сульфорафан не є обов’язковим нутрієнтом, однак недостатня кількість продуктів з його вмістом може знижувати антиоксидантний захист організму, підвищувати ризик запальних процесів та збільшувати ймовірність хронічних захворювань.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Шлунково-кишковий дискомфорт
- Легке подразнення слизової шлунка
Можливі побічні ефекти
Надлишок може пригнічувати функції щитоподібної залози у людей із схильністю до гіпотиреозу.
Потенційні протипоказання
- Гіпотиреоз
- Вагітність (надлишок може вплинути на гормональний фон)
- Захворювання ШКТ у гострих стадіях
Добова потреба
Сульфорафан не є обов’язковим для людини. Максимально допустима кількість споживання залежить від індивідуальних особливостей та стану здоров’я.
| Стать, Вік | Максимальна доза (мг) |
|---|
| Діти (3–12 років) | 5–10 |
| Дорослі | 20–30 |
| Вагітні та годуючі | 15–20 |
Оптимальні умови для зберігання
Зберігати у сухому, прохолодному місці, захищеному від світла.
Заморожування зберігає глюкорафанін, але мірозіназа може руйнуватися.
Реакція на термообробку
Варіння: значне зниження активності.
Приготування на пару: мінімальна втрата сульфорафану.
Смаження: руйнування нутрієнта.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Споживання сульфорафану рекомендується з жирами.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Небажані поєднання
Продукти з високим вмістом нітратів.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
У країнах з низьким споживанням хрестоцвітих овочів спостерігається дефіцит антиоксидантного захисту.
Застосування у косметології
Сульфорафан використовується для поліпшення стану шкіри, зменшення пігментації та захисту від УФ-випромінювання.
Історія використання та досліджень
Дослідження активно розвиваються з кінця ХХ століття. Сучасні тренди — вивчення ролі сульфорафану в профілактиці раку.
Технологічні добавки
Сульфорафан додається у функціональні напої та БАДи для підвищення їх антиоксидантних властивостей.
