Кобаламін бере участь у синтезі ДНК, підтримці здоров’я нервової системи та виробленні енергії. Він сприяє правильному поділу клітин і запобігає мегалобластній анемії.
Фізико-хімічні властивості
Вітамін B12 бере участь у метаболізмі гомоцистеїну, перетворюючи його на метіонін за допомогою метилкобаламіну — однієї з його активних форм. Це важливо для запобігання пошкодженням судин.
Вітамін B12 необхідний для синтезу мієлінових оболонок та участі в реакціях метилювання.
Метилкобаламін і аденозилкобаламін.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом вітаміну B12
Теплова обробка, наприклад варіння або смаження, може частково зруйнувати вітамін B12. Найменші втрати спостерігаються при готуванні на парі та запіканні.
Вміст вітаміну B12 у продуктах тваринного походження залишається відносно стабільним протягом року, проте він може варіюватися залежно від раціону та умов утримання тварин.
Харчові добавки
Ціанокобаламін, метилкобаламін, гідроксокобаламін.
Метилкобаламін легше засвоюється та активніший у тканинах.
Ціанокобаламін — синтетична форма, інші зазвичай натуральні.
Корисні властивості
Підтримка нервової системи, покращення пам’яті, синтез еритроцитів.
Пожилі люди, вегетаріанці та вагітні жінки часто потребують додаткового прийому B12
Дефіцит та його наслідки
Слабкість, втома, порушення пам’яті, анемія.
Пошкодження нервової системи, деменція.
Надлишок та його наслідки
Рідко трапляється, але можливі алергічні реакції.
У високих дозах — потенційна реакція шкіри.
Потенційні протипоказання
Поліцитемія.
Розлади обміну речовин.
Добова потреба
| Стать, Вік | Добова норма |
|---|
| Діти (1-3 роки) | 0.9 |
| Діти (4-8 років) | 1.2 |
| Підлітки (14-18 років) | 1.8 |
| Дорослі (14+ лет) | 2.4 |
| Вагітні | 2.6 |
| Годуючі | 2.8 |
Потреба підвищена для підтримки розвитку плода.
Оптимальні умови для зберігання
Зберігати у темному та прохолодному місці.
Стабільність знижується при тривалому впливі світла.
Реакція на термообробку
Зниження вмісту на 10-30%.
Чим довше, тим більші втрати.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Зранку натщесерце.
Прийом із фолієвою кислотою.
Взаємодія з іншими речовинами
Кальцій допомагає засвоєнню
Алкоголь знижує засвоєння.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит поширений у регіонах з переважно рослинною дієтою.
Застосування у косметології
Сироватки для шкіри
Покращує тонус, сприяє зволоженню.
Історія використання та досліджень
Виявлений у 1920-х.
Вегани не можуть отримати B12 лише з їжі.
Технологічні добавки
Фортифікація продуктів.
Каші, збагачені пластівці.
