Капсаїцин

Фізико-хімічні властивості

Механізм дії в організмі

Капсаїцин діє на ванілоїдні рецептори TRPV1, що розташовані на закінченнях нейронів, чутливих до болю і температури. Це призводить до вивільнення нейромедіаторів, які викликають відчуття печіння. Тривалий вплив капсаїцину виснажує запаси цих медіаторів, що знижує сприйняття болю.

Біохімічна роль

Має протизапальну, знеболювальну та термогенну дію. Стимулює секрецію ендорфінів, покращує кровообіг і сприяє збільшенню енергетичних витрат.

Активні форми нутрієнта

Капсаїцин існує у натуральній формі та може бути синтезований штучно для використання у фармакології та харчовій промисловості.

Натуральні харчові джерела

Продукти з високим вмістом капсаїцину

• Червоний перець чилі
• Перець хабанеро
• Перець серрано
• Перець кайєнський
• Перець табаско
• Паприка гостра
• Перець каролінський жнець
• Перець скотч боннет
• Перець перуанський ані
• Перець халапеньйо

Під час термічної обробки (смаження, варіння) вміст капсаїцину може знижуватися. Сушка та подрібнення зберігають його, що робить порошки, наприклад, паприку і кайєнський перець, концентрованим джерелом капсаїцину.

Вміст капсаїцину залежить від сорту, умов вирощування, клімату та сезону. У регіонах із теплим і сухим кліматом його вміст вищий.

Харчові добавки

Види та форми

• Натуральний екстракт капсаїцину
• Синтетичний капсаїцин у капсулах або порошку
• Капсаїцинові пластирі та креми

Відмінності між формами

Натуральний капсаїцин містить додаткові фітонутрієнти, які підсилюють його дію. Синтетичний варіант має вищу концентрацію і стандартизований вміст.

Натуральні та синтетичні варіанти

Синтетичні форми частіше використовуються у фармакології для лікування больових синдромів.

Корисні властивості

Функції для здоров’я

• Покращення обміну речовин
• Зниження апетиту
• Знеболювальна дія
• Зниження рівня холестерину
• Покращення кровообігу

Переваги для окремих груп людей

• Спортсмени: прискорення відновлення м’язів та метаболізму.
• Літні люди: знеболювальна дія для суглобів.

Дефіцит та його наслідки

Капсаїцин не є обов’язковим нутрієнтом, тому його дефіцит не викликає специфічних симптомів.

Недостатність капсаїцину в раціоні може зменшити потенційні переваги для метаболізму та кровообігу.

Надлишок та його наслідки

Симптоми надлишку

• Відчуття печіння
• Розлади шлунково-кишкового тракту
• Подразнення слизових оболонок

Можливі побічні ефекти

При надмірному вживанні можливі гастрит, виразки та подразнення ШКТ.

Потенційні протипоказання

Захворювання, при яких нутрієнт небажаний

• Гастрит і виразка шлунка
• Хвороби нирок і печінки

Можливі ризики в особливих станах

У вагітних і годуючих капсаїцин може викликати подразнення ШКТ.

Добова потреба

Капсаїцин не є обов’язковим нутрієнтом, тому замість добової норми вказується максимально допустиме споживання.

Оптимальні умови для зберігання

Зберігати у прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів.

Заморожування зберігає капсаїцин, а термічна обробка знижує його концентрацію.

Реакція на термообробку

Варіння: зниження до 20%

Тушкування: зниження до 30%

Смаження: втрата до 40%

Засвоюваність та рекомендації щодо прийому

Рекомендований час прийому
З їжею для зменшення подразнення ШКТ.

Умови для кращого засвоєння
Жири покращують засвоюваність капсаїцину.

Взаємодія з іншими речовинами

З чим краще поєднувати

• Жирні продукти
• Антиоксиданти

Небажані комбінації

• Кислі продукти (посилюють подразнення слизової)

Регіони з дефіцитом чи надлишком

Регіони з надлишком
Мексика, Індія, Таїланд.

Регіони з дефіцитом
Північні країни з холодним кліматом.

Застосування у косметології

Зменшення целюліту

Стимуляція росту волосся

Історія використання та досліджень

Капсаїцин вперше був виділений у 1816 році. Його властивості активно вивчаються в медицині та дієтології.

Сучасні тренди

Використання капсаїцину в термогенних добавках для схуднення.

Технологічні добавки

Види технологічних добавок

• Гострі соуси
• Капсаїцинові пластирі

Промислові продукти
Використовується у продуктах, таких як гострі чипси, соуси та приправи.