Ачма – листковий грузинський пиріг із сирною начинкою

Ачма – це традиційний грузинський пиріг, що нагадує листковий сирний пиріг або лазанью без соусу. Він складається з кількох шарів тіста, між якими рясно викладають сирну начинку. Завдяки поєднанню ніжного тіста та тягучого розплавленого сиру ачма набуває унікального смаку та текстури.

Цей пиріг – один із найпопулярніших у грузинській кухні. Він відрізняється простими інгредієнтами, але вимагає певних навичок у приготуванні тіста. Традиційно для ачми використовують сулугуні, але можна замінити його сумішшю бринзи та моцарели. Запікають ачму в духовці до появи рум’яної скоринки.

Основні інгредієнти ачми

• Тісто – замішується на борошні, яйцях, воді та солі, розкачується у тонкі пласти.
• Сир – традиційно використовується сулугуні, але можна брати бринзу, моцарелу чи інші розсільні сири.
• Масло – вершкове масло надає ачмі ніжність і насичений смак.
• Яйця – додаються в тісто та начинку для зв’язування інгредієнтів.

Як приготувати ачму?

Ачму готують шляхом чергування шарів тіста та сиру. Класичний процес включає: