| 1 | Холодець може бути виготовлений з одного виду м’яса (свинини, яловичини, птиці) або з поєднання декількох видів (холодець-асорті). |
| 2 | Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих чи яловичих ніжок, вух, губ, хвостів та кермів. Саме ці частини туші містять колаген, що надає бульйону клейкість. А у курки чи індички – лапки, крила. Але оскільки м’ясної м’якоті в цих частинах небагато, тому додатково додаються м’ясні шматки (супова м’якоть, язик, стегенця курки або індички). |
| 3 | Найкраще, якщо м’ясо для холодця буде не заморожене, а свіже (ще краще – парне). |
| 4 | Варять м’ясо у великій ємності, постійно вибираючи шумівкою піну. Каструлю для холодця не слід сильно набивати м’ясом. Вода має повністю покривати м’ясо. |
| 5 | Щоб холодець був прозорим і добре застиг, не можна доливати воду, заважати в процесі варіння, тому краще відразу визначити кількість води та не давати бульйону сильно википати. |
| 6 | Варити холодець від 5 до 10 годин при повільному кипінні. Все залежить від кількості бульйону та якості м’яса. |
| 7 | Солити потрібно лише в кінці варіння, якщо посолити на початку варіння або навіть у середині, то сіль припинить желювання бульйону. Солити холодець потрібно трохи міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним. |
| 8 | У бульйон для холодця додають моркву та інші коріння (корінь петрушки або селери). Деякі викидають їх, інші використовують для прикраси. Також додають при варінні і цілу цибулину, щоб надати бульйону красивого золотистого відтінку. Цибулину ополоснути водою, не чистити, кинути в бульйон. Після варіння цибулю можна викинути. |
| 9 | У холодець традиційно не кладуть багато прянощів, щоб не забити природний м’ясний аромат. Зазвичай використовують перець горошком (білий або чорний, зелений кидається на початку і знімається разом із накипом і в кінці), лавровий лист (можна закласти на початку варіння буквально на 5 хвилин і потім витягнути, додати ще кілька штук разом із сіллю незадовго до кінця варіння - І обов’язково вийняти). Десь за 30 хвилин до закінчення варіння добре додати сухі кропові парасольки, які потім вийняти. Це надасть холодцю особливого аромату. |
| 10 | Дуже зручно та швидко варити холодець у скороварці. Для цього потрібно вимити м’ясо та овочі та скласти у скороварку. Додати очищені цибулю та моркву; додати лавровий лист, перець-горошок та сіль. З моменту закипання варити холодець 40-50 хвилин|мінути|. |
| 11 | Щоб готовий холодець не був покритий шаром жиру, його потрібно заздалегідь зняти. Найзручніше це робити широкою плоскою ложкою, можна просто їдальнею. Жир можна вилити, а потім можна вживати для смаження овочів. З бульйону треба максимально зняти жир. Можна, процідивши, перелити бульйон у широкий посуд і винести на холод. Поки розбиратиметеся з м’ясом, жир застигне, і його можна буде легко прибрати ложкою. |
| 12 | Подрібнити м’ясо для холодця можна кількома способами: можна розібрати руками, дрібно нарізати ножем або пропустити через м’ясорубку (цей спосіб особливо застосовується в сім’ї, де є маленькі діти). |
| 13 | Часник ріжуть кружальцями чи соломкою, кладуть безпосередньо у форми перед заливкою. Якщо ви не любите, коли трапляється часник, його можна покласти в бульйон безпосередньо після закінчення варіння і при проціджуванні він зовсім зникне. |
| 14 | Прикрасити холодець можна скибочками моркви, вареного яйця, лимона, пір’ячками зеленої цибулі та тонко нарізаним солоним огірком. |
| 15 | Після того, як форми заповнені, їх потрібно спочатку охолодити за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник для остаточного застигання. У жодному разі не ставити їх у морозильник! |
