Бульйон з яловичини та курки

Корисні властивості та обмеження продуктів цього рецепта

• Яловиче філе

  Яловиче філе — це цінне джерело якісного білка, який відіграє ключову роль у побудові та відновленні клітин організму, підтримці здоров’я м’язів, шкіри, волосся та нігтів. Його амінокислотний профіль збалансований і включає всі незамінні амінокислоти, що робить цей продукт ідеальним для підтримання життєво важливих функцій організму. У 100 г філе міститься близько 110–130 ккал, при цьому в ньому майже немає вуглеводів, а вміст жиру мінімальний і становить близько 2–5 г залежно від ступеня обрізки. Білка в яловичому філе приблизно 20–24 г, що робить його особливо популярним серед тих, хто прагне підтримувати м’язову масу або знижувати вагу, оскільки продукт низькокалорійний і водночас насичує організм необхідними будівельними елементами.

  Глікемічний індекс (ГІ) яловичого філе дорівнює 0, оскільки в ньому відсутні вуглеводи, що робить цей продукт підходящим для людей із цукровим діабетом і тих, хто дотримується низьковуглеводних або кетогенних дієт. Глікемічне навантаження (ГН) також дорівнює 0, що підкреслює його нейтральність у контексті вуглеводного обміну.

  Яловиче філе багате на залізо у легкозасвоюваній гемовій формі, що особливо важливо для профілактики та лікування анемії. Залізо відіграє ключову роль у транспортуванні кисню кров’ю та підтримці енергетичного обміну в клітинах. Це робить яловичину корисною для вагітних жінок, дітей та людей із ризиком дефіциту заліза. Крім заліза, у яловичому філе містяться цинк і селен, які сприяють зміцненню імунної системи, пришвидшують загоєння тканин і забезпечують антиоксидантний захист організму. Селен також підтримує роботу щитоподібної залози та сприяє нормалізації обміну речовин.

  Яловиче філе є джерелом вітамінів групи B, особливо вітамін B12 (кобаламіну), який необхідний для здоров’я нервової системи, синтезу ДНК і утворення червоних кров’яних клітин. Вітамін B6 (піридоксин), що присутній у помірних кількостях, бере участь у метаболізмі амінокислот і вуглеводів, а також сприяє нормальному функціонуванню імунної системи. Вітамін B3 (ніацин) відіграє роль в енергетичному обміні та підтримці здоров’я шкіри й слизових оболонок. Помірні кількості рибофлавіну (вітамін B2) допомагають підтримувати зір, а також сприяють метаболізму заліза.

  М’ясо яловичини містить невеликі кількості фосфору та магнію, які беруть участь у формуванні та підтримці міцності кісток і зубів, а також в енергетичному обміні. Калій, що міститься в яловичині, підтримує роботу серцево-судинної системи, регулюючи кров’яний тиск, і сприяє правильній роботі м’язів і нервової системи. Натрій у складі продукту в природних кількостях невеликий, що робить його підходящим для тих, хто стежить за споживанням солі.

  Особливої уваги заслуговують корисні жирні кислоти, які присутні у мінімальній кількості у пісному яловичому філе. Омега-3 та омега-6 жирні кислоти, хоч і в незначних пропорціях, сприяють підтриманню здоров’я серцево-судинної системи та нормалізації рівня холестерину в крові. Проте через мінімальний вміст жиру в філе ці речовини не є основною перевагою продукту.

  Важливим аспектом є біодоступність нутрієнтів із яловичини, оскільки білок і мікроелементи засвоюються організмом краще, ніж із багатьох рослинних продуктів. Водночас слід враховувати, що надмірне споживання червоного м’яса, включно з яловичиною, може бути пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і деяких інших станів. Тому яловиче філе краще вживати в помірних кількостях, комбінуючи його з овочами, які багаті на антиоксиданти та клітковину.

  На завершення, яловиче філе — це дієтичний продукт, який за правильного включення в раціон забезпечує організм важливими нутрієнтами, підтримує здоров’я та допомагає досягати цілей, пов’язаних із харчуванням, чи то нарощування м’язової маси, чи контроль ваги. Його мінімальна калорійність і висока харчова цінність роблять його універсальним вибором для різних дієтичних стратегій, особливо якщо воно приготовлене без надмірного додавання жиру або олії.

• Курка

  Курка тушкована – це джерело поживних речовин, яке поєднує багатство білків, корисних жирів, вітамінів і мінералів. У 100 грамах готового продукту міститься близько 170-200 калорій, 15-20 грамів білка, 12-15 грамів жиру та мінімальна кількість вуглеводів. Глікемічний індекс тушкованої курки практично дорівнює нулю, що робить її чудовим вибором для людей, які контролюють рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження страви також мінімальне, особливо якщо курка готується без додавання цукру чи крохмалистих інгредієнтів.

  Основною перевагою курки є її вміст високоякісного білка, який включає всі незамінні амінокислоти, необхідні для підтримки та відновлення м’язів, регуляції гормонального фону та функціонування імунної системи. Лейцин, одна з ключових амінокислот, особливо важливий для синтезу м’язової тканини, що робить цю страву цінною для спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя.

  Жири, присутні у курці, переважно ненасичені, особливо якщо перед приготуванням зняти шкіру. Ці жири сприяють підтримці здоров’я серця, допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни та забезпечують організм енергією. Крім того, тушкована курка містить невелику кількість омега-3 і омега-6 жирних кислот, які необхідні для здоров’я клітинних мембран та мозку.

  Вітамінний склад курки вражає. Вона багата вітамінами групи B, зокрема вітамін B3 (ніацин), вітамін B6 (піридоксин) і вітамін B12 (кобаламін). Ніацин підтримує обмін речовин, покращує стан шкіри та нервової системи. Піридоксин необхідний для синтезу нейромедіаторів і нормальної роботи мозку, а вітамін В12 важливий для кровотворення та профілактики анемії. У тушкованій курці також міститься невелика кількість вітаміну A, який підтримує зір, імунітет та здоров’я шкіри.

  Мінеральний склад страви включає цинк, фосфор, залізо і селен. Цинк необхідний для зміцнення імунної системи, загоєння тканин і підтримки гормонального балансу. Фосфор важливий для здоров’я кісток і зубів, а також для енергообміну в організмі. Залізо у складі тушкованої курки легко засвоюється і допомагає у профілактиці анемії, що особливо важливо для жінок. Селен – потужний антиоксидант, який захищає клітини від ушкоджень і підтримує здоров’я щитоподібної залози.

  При правильній термічній обробці курка зберігає більшість своїх корисних властивостей. Тушкування дозволяє уникнути надлишкового додавання жиру, як під час смаження, і зберігає ніжну текстуру м’яса. Проте додавання солі, спецій і соусів може впливати на харчову цінність. Наприклад, надмірна кількість солі збільшує вміст натрію, що може бути небажаним для людей з гіпертонією.

  Курка також легко засвоюється організмом, що робить її придатною для людей із чутливим шлунково-кишковим трактом. Її часто рекомендують для відновлення після хвороб або операцій завдяки високій концентрації білка та інших нутрієнтів. Вона не перевантажує шлунок, забезпечуючи при цьому тривале відчуття ситості.

  Варто зазначити, що спосіб приготування впливає на кінцевий склад страви. Використання свіжих овочів, зелені та натуральних спецій під час тушкування підвищує вміст вітамінів і клітковини у страві, роблячи її ще кориснішою. Наприклад, додавання цибулі та моркви покращує антиоксидантні властивості тушкованої курки, а часник і спеції сприяють протизапальному ефекту.

  Таким чином, курка є не лише смачною та ситною, але й надзвичайно поживною стравою. Вона підходить для всіх вікових категорій – від дітей до літніх людей – і чудово вписується в раціони різних дієт, від низьковуглеводної до збалансованої.

• Сіль

  Сіль — це один з найважливіших компонентів харчування, необхідний для нормальної роботи людського організму. Вона являє собою кристалічне з’єднання, що складається в основному з натрію (Na) та хлору (Cl), які в організмі виконують життєво важливі функції. Найбільш поширеним видом солі є кухонна, або кам’яна, сіль, яка в природі зустрічається у вигляді мінералу. Також існує безліч інших видів солі, таких як морська сіль, кам’яна сіль, гімалайська сіль, морська сіль з додаванням мінералів і навіть сіль з додатками трав і спецій.
  

  Натрій, основний елемент у складі солі, відіграє ключову роль у підтримці водно-сольового балансу в організмі. Він сприяє утриманню води в організмі і необхідний для нормальної роботи клітин. Натрій допомагає підтримувати правильний кров’яний тиск, регулює об’єм крові і є важливим елементом для передачі нервових імпульсів. Водночас хлор, що також складає сіль, необхідний для нормалізації pH-балансу і допомагає підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі.

  Існує кілька типів солі, які відрізняються за джерелами, методами виробництва та вмістом додаткових мінералів:

  • Кухонна сіль, найбільш поширений вид, очищена від домішок і часто обробляється добавками йоду для профілактики дефіциту йоду в організмі.
  • Морська сіль видобувається шляхом випаровування морської води і зберігає велику кількість мікроелементів, таких як магній, кальцій і калій.
  • Гімалайська сіль, що видобувається з соляних шахт в Пакистані, вважається однією з найчистіших і природних, має рожевий відтінок, який надає присутність заліза.
  • Кам’яна сіль, що видобувається з соляних копалень, також має мінімальну обробку і зберігає природну структуру.

  Однак, незважаючи на те, що сіль необхідна для організму, її споживання повинно бути помірним. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб щоденне споживання солі не перевищувало 5 грамів, що еквівалентно приблизно одній чайній ложці. Цього кількості солі достатньо для задоволення потреб організму в натрії і хлорі. В реальності ж люди часто споживають солі значно більше, що призводить до різних проблем зі здоров’ям. Середнє споживання солі в більшості країн у два рази перевищує рекомендовану норму, що пов’язано з надлишковим вмістом солі в оброблених продуктах і фастфуді.

  Надмірне споживання солі може призвести до низки проблем. Одним з найбільш очевидних наслідків є підвищення артеріального тиску, що значно збільшує ризик розвитку гіпертонії, інсульту та серцево-судинних захворювань. Сіль може також сприяти затримці води в організмі, що призводить до набряків і проблем з нирками. У довгостроковій перспективі надмірне споживання солі може погіршити функцію нирок, підвищити ризик утворення каменів у нирках і розвинути хронічні захворювання сечовивідних шляхів. Хворі гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями особливо схильні до шкідливих наслідків надмірного споживання солі.

  Крім того, надмірне споживання солі може впливати на нервову систему. Підвищений вміст натрію в крові може викликати стрес у організмі, що, в свою чергу, може провокувати депресію, тривожність та інші психічні розлади. Це пов’язано з тим, що сіль впливає на обмін речовин у нейронах, змінюючи їх здатність до нормальної роботи. Високий рівень натрію в організмі може також порушити роботу ендокринної системи, вплинути на гормональний баланс і підвищити рівень стресу, що, у свою чергу, може призвести до довгострокових психологічних проблем.

  Ще одним важливим аспектом є зв’язок між надмірним споживанням солі і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Сіль, особливо в великих кількостях, може подразнювати слизову оболонку шлунка, сприяючи розвитку виразки або гастриту. При цьому вона знижує захисні властивості слизової, що робить її більш сприйнятливою до інфекцій і запалень.

  Коли ми говоримо про те, скільки солі потрібно споживати, важливо відзначити, що потреби в натрії можуть дещо варіюватися в залежності від стану здоров’я, віку та рівня фізичної активності. Наприклад, спортсменам, які втрачають більше рідини під час тренувань, може знадобитися більше солі для підтримки балансу рідини в організмі. Також людям з певними захворюваннями, такими як гіпотонія (низький артеріальний тиск) або захворювання нирок, може знадобитися більше солі, однак це завжди повинно контролюватися лікарем.

  Занадто велика кількість солі в їжі може порушити баланс мінералів в організмі. Зокрема, при надто високому рівні натрію збільшується виведення калію, що призводить до гіпокаліємії. Це може викликати слабкість, втому, м’язові спазми і навіть серцеві аритмії. Проблеми з обміном мінералів можуть стати причиною серйозних порушень роботи органів і систем.

  Споживання солі слід контролювати, особливо якщо в раціоні переважають продукти з високим вмістом солі, такі як ковбаси, сири, соління, консерви, а також фастфуд. Важливо стежити за тим, щоб при вживанні таких продуктів компенсувати високий вміст солі іншими джерелами мінералів, такими як свіжі овочі та фрукти, багаті калієм і магнієм. Сіль не повинна бути основним джерелом натрію в раціоні, а скоріше повинна використовуватися як приправа для покращення смаку їжі, але в помірних кількостях.

  Таким чином, сіль є важливим елементом нашого раціону, необхідним для нормального функціонування організму, однак її споживання повинно бути строго контрольованим. Занадто велика кількість солі може призвести до ряду серйозних захворювань, включаючи гіпертонію, захворювання нирок, шлунково-кишкового тракту і порушення в нервовій системі. Слід пам’ятати, що для нормального функціонування організму достатньо помірного споживання солі, і важливо вибирати натуральні і мінімально оброблені види солі, такі як морська сіль або гімалайська сіль, які містять додаткові мікроелементи.