Приготування | |
|---|---|
| 1 | Картопля після очищення та нарізки обов’язково треба замочити у холодній воді. Вода має бути холодною для того, щоб витягнути з коренеплоду крохмаль. Якщо вода буде гарячою або теплою, крохмаль залишиться в коренеплодах, і готова страва більше буде схожа на тушковану картоплю. Крохмаль заважає картоплі підрум’янюватися, тому його необхідно позбутися шляхом вимочування. Чим молодша картопля, тим довше її варто вимочувати. Найкраще, якщо на це піде 30 хвилин або 1 година. |
| 2 | Після вимочування картоплю необхідно ретельно висушити. Краще, якщо ви складете картоплю в друшляк, а потім висушите на паперовому рушнику. Підійде і звичайне полотняне. Картопля має бути сухою, тому що надлишки вологи завадять утворенню рум’яної скоринки. Та й контакт води з гарячим жиром може стати причиною плям на вашому фартуху або кухонному посуді. |
| 3 | Сковорода має бути розжарена, а олія на ній нагріта. Не варто шкодувати олії, картопля повинна в нього добре занурюватися. Не забувайте, що улюблена багатьма картопля фрі смажиться у великій кількості киплячої олії. |
| 4 | Солити і додавати різні спеції треба лише після того, як картопля готова. Якщо ви посолите картоплю під час смаження або до неї, то вона віддасть вологу, яка завадить утворенню рум’яної скоринки. Після того, як картопля готова, викладіть її на блюдо шумівкою, що дозволить стекти зайвому маслу. Потім посоліть та додайте спеції. |
| 5 | Ніколи не накривайте картоплю кришкою під час смаження. Для отримання рум’яної та хрусткої скоринки картопля повинна смажитися на відкритій сковороді. |
| 6 | Не кладіть надто багато картоплі на сковорідку. Оптимально 2-3 шари. Чи не більше. |
| 7 | Хочете надати готовій картоплі пікантний аромат та смак? Тоді перед приготуванням у розпеченій олії підсмажте кілька зубчиків часнику. Після того, як він підрум’яниться, дістаньте його і викладіть смажити картоплю. Якщо в киплячу олію кинути гілочку розмарину і за кілька хвилин дістати, то готова картопля матиме приємний хвойний аромат і легкий присмак. |
Як правильно смажити картоплю
