Сир рикотта — це м’який свіжий італійський сир, який отримують з сироватки молока, що робить його відмінним джерелом білка та кальцію при низькому вмісті жирів. Харчова цінність рикотти на 100 грамів зазвичай складає близько 150-180 калорій. Вуглеводи містять близько 3-4 грамів, з яких цукри (лактоза) — близько 3 грамів. Білків — близько 11-12 грамів, що робить рикотту хорошим джерелом високоякісного білка. Жири складають близько 10-13 грамів, залежно від жирності молока, яке використовується для виробництва сиру, при цьому значна частина жирів — це насичені жирні кислоти. Глікемічний індекс рикотти низький, зазвичай порядка 30-40, що робить цей продукт підходящим для людей, які стежать за рівнем цукру в крові.
Сир рикотта багатий білками, що містять всі необхідні амінокислоти, що робить його повноцінним джерелом білка для організму. Білки з рикотти добре засвоюються та сприяють відновленню тканин, росту м’язів, підтримці імунної системи та інших важливих функцій організму. Білки також важливі для виробництва гормонів та ферментів. Особливо корисна рикотта для людей, які ведуть активний спосіб життя, оскільки цей сир сприяє відновленню після фізичної активності.
Одним з найбільш корисних компонентів рикотти є кальцій. Цей мінерал необхідний для підтримки міцних кісток та зубів, а також важливий для нормальної роботи серця, нервової системи та м’язів. Рикотта є відмінним джерелом кальцію, особливо для тих, хто уникає молочних продуктів з високим вмістом жиру, оскільки вона дозволяє отримувати кальцій, не перевантажуючи організм зайвими калоріями та жирами. Кальцій з рикотти також бере участь у процесі згортання крові, підтримує нормальну роботу нервових клітин і сприяє зміцненню нігтів і волосся.
Крім кальцію, рикотта містить магній, який сприяє нормалізації роботи серця, знижує стрес і допомагає м’язовому розслабленню. Магній також важливий для підтримки нормального рівня цукру в крові, а його дефіцит може призвести до спазмів м’язів, втоми та нервозності. Мінерали, такі як калій та фосфор, також присутні в рикотті і позитивно впливають на роботу серця та підтримання здоров’я кісток. Калій регулює рівень рідини в організмі, допомагає контролювати артеріальний тиск, а фосфор працює в парі з кальцієм для підтримки здорових кісток і зубів.
Рикотта також є джерелом вітамінів, особливо вітамінів групи B. Вітамін B12 важливий для нормальної роботи нервової системи та утворення крові, особливо для людей, які дотримуються вегетаріанської дієти. Вітамін B2 (рибофлавін) підтримує здоров’я шкіри, зору, а також бере участь у процесах енергетичного обміну та підтримці функцій клітин. Вітамін A, який також присутній у рикотті, підтримує здоров’я шкіри, зору та імунної системи.
Сир рикотта містить невелику кількість жирів, але це переважно моно- та поліненасичені жирні кислоти, які позитивно впливають на рівень холестерину в крові. Незважаючи на високий вміст жирів, рикотта має порівняно низький вміст калорій, що робить його хорошим вибором для тих, хто стежить за своєю вагою. Важливо відзначити, що при виробництві рикотти часто використовують молоко з пониженим вмістом жиру, що дозволяє зменшити кількість жирів у готовому продукті.
Крім того, рикотта є хорошим джерелом лактози, яка є природним цукром, що міститься в молоці. Для людей з нормальною переносимістю лактози цей продукт може бути корисним для підтримки нормальної мікрофлори кишечника, оскільки лактоза сприяє росту корисних бактерій. Однак для людей з лактозною непереносимістю рекомендується вибирати рикотту з пониженим вмістом лактози, оскільки вона зазвичай краще переноситься.
В рикотті також присутні антиоксиданти, такі як вітамін E, який допомагає захистити клітини від окислювального стресу та підтримує здоров’я шкіри, а також сприяє зміцненню імунної системи. Вітамін E, присутній у рикотті, також відіграє важливу роль у підтримці нормальної роботи кровоносних судин та підтримці здоров’я серцево-судинної системи.
Загалом, рикотта є відносно низькокалорійним продуктом, що робить її підходящою для включення в дієти, спрямовані на контроль маси тіла. Вона сприяє насиченню та підтримує енергетичний баланс, не перевантажуючи організм зайвими калоріями. Сир легко засвоюється і є відмінним компонентом для збалансованого харчування, особливо для людей, які стежать за рівнем холестерину та прагнуть до здорового способу життя.
З урахуванням усіх перерахованих корисних властивостей, рикотта є ідеальним продуктом для включення в раціон як для дітей, так і для літніх людей. Це продукт, багатий білками, мінералами, вітамінами та жирами, який при цьому не перевантажує організм зайвими калоріями.
