Огірковий салат з цибулею та перцем чилі в мультиварці на зиму

Корисні властивості та обмеження продуктів цього рецепта

• Огірок

  Огірки — це один із найпопулярніших і корисних овочів, який широко використовується в кулінарії завдяки своїм низькокалорійним характеристикам і високому вмісту води. На 100 г свіжих огірків припадає всього близько 15-20 калорій, що робить їх відмінним вибором для людей, які стежать за своєю масою тіла або прагнуть до зменшення калорійності раціону. Основну частину складу огірків складають вуглеводи, причому більшість з них — це вода, яка складає близько 95%. Таким чином, огірки допомагають підтримувати водний баланс в організмі, сприяють зволоженню шкіри та запобігають зневодненню, що особливо важливо в жарку пору року або після фізичних навантажень.

  Глікемічний індекс огірків дуже низький — близько 15, що робить їх безпечними для людей з діабетом або тих, хто прагне підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження (ГН) також буде низьким, що означає, що огірки не викликають різких стрибків рівня глюкози в крові і не сприяють накопиченню жиру.

  Хоча огірки в основному складаються з води, в їх складі також є невеликі, але значущі кількості вуглеводів, зокрема клітковини. Клітковина допомагає підтримувати нормальне травлення, покращує перистальтику кишечника та запобігає запорам. Огірки містять близько 0,7 г клітковини на 100 г, що сприяє поліпшенню обміну речовин і очищенню організму від токсинів. Вуглеводи, що містяться в огірках, в основному представляють собою прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза, які легко засвоюються і забезпечують організм енергією.

  Огірки також мають значну кількість вітамінів і мінералів, що робить їх важливою частиною здорового раціону. Вітамін K, який відіграє важливу роль у підтримці здоров’я кісток та нормалізації згортання крові, є одним з найяскравіших представників вітамінів, що містяться в огірках. Його вміст складає близько 16,4 мкг на 100 г огірків, що становить близько 20% від добової потреби. Цей вітамін сприяє поліпшенню засвоєння кальцію в організмі, запобігаючи розвитку остеопорозу і зміцнюючи кістки.

  Огірки також є хорошим джерелом вітаміну C, який відомий своїми антиоксидантними властивостями. Він захищає клітини від пошкоджень, покращує стан шкіри, сприяє загоєнню ран та підтримує імунну систему. У 100 г огірків міститься близько 2,8 мг вітаміну C, що становить близько 5% від добової потреби. Хоча ця кількість не така велика, вона все одно відіграє свою роль у підтримці здоров’я.

  Також в огірках є вітаміни групи B, такі як вітамін B1 (тіамін), вітамін B2 (рибофлавін), вітамін B3 (ніацин) і вітамін B6 (піридоксин), які сприяють покращенню обміну речовин, підтримці нормальної роботи нервової системи і зміцненню імунної системи. Вітаміни групи B також беруть участь у перетворенні їжі на енергію, що робить огірки корисними при фізичній активності та інтенсивних навантаженнях.

  Мінеральний склад огірків також заслуговує на увагу. Вони містять калій, магній, кальцій, фосфор, залізо та цинк. Калій, який є важливим елементом для підтримки нормальної роботи серця, регулює артеріальний тиск і сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Магній, у свою чергу, допомагає покращити якість сну, знімає напругу і втому, а також важливий для нормальної роботи нервової системи і м’язів. Кальцій допомагає зміцнювати кістки і зуби, запобігаючи їх ламкості та розвитку остеопорозу. Залізо у складі огірків сприяє нормалізації кровотворення і запобіганню анемії. Цинк відіграє важливу роль у підтримці нормального обміну речовин, імунної функції та прискореному загоєнні тканин.

  Що стосується амінокислот, то огірки містять усі необхідні амінокислоти, хоча їх вміст в огірках досить низький порівняно з іншими джерелами білка, такими як м’ясо або молочні продукти. Однак вони все одно важливі для підтримки синтезу білків в організмі, а також для нормалізації обміну речовин і підтримки клітинного обміну.

  Крім того, в огірках містяться органічні кислоти, такі як яблучна та хлорогенова кислоти. Ці кислоти мають антимікробні та антиоксидантні властивості, допомагають нормалізувати роботу травного тракту і стимулюють апетит. Яблучна кислота сприяє виведенню токсинів і допомагає покращити обмін речовин, а хлорогенова кислота має позитивний вплив на рівень цукру в крові і може допомогти в профілактиці діабету.

  Огірки також є хорошим джерелом фитонутрієнтів, таких як лігнани, які мають позитивний вплив на здоров’я серцево-судинної системи. Лігнани мають антиоксидантні властивості, які допомагають зменшити запалення, знижують рівень холестерину в крові і покращують кровообіг.

  Окрім харчових речовин, огірки містять багато корисних компонентів, таких як вода і клітковина, які сприяють покращенню стану шкіри і виведенню токсинів з організму. Вода в огірках допомагає зволожувати шкіру, покращує її пружність і робить її більш здоровою. Високий вміст клітковини сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, а також допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові.

  Протизапальні та антиоксидантні властивості огірків також мають позитивний вплив на здоров’я. Вони допомагають знижувати рівень запалень в організмі, що може бути корисно при хронічних захворюваннях, таких як артрит або астма. Завдяки своїй здатності знижувати запалення, огірки можуть допомогти при різних захворюваннях шкіри, таких як екзема, акне та запалення.

  Таким чином, огірки — це не тільки низькокалорійний, але й надзвичайно корисний продукт, що містить велику кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Регулярне їх споживання допомагає підтримувати нормальну роботу травного тракту, зміцнювати імунну систему, покращувати стан шкіри і сприяти підтриманню загального здоров’я організму. Огірки також є відмінним доповненням до раціону людей, які прагнуть знизити масу тіла, оскільки вони допомагають покращити метаболізм, мають сечогінний ефект і забезпечують необхідне зволоження для організму.

• Цибуля ріпчаста

  Ріпчаста цибуля — один з найпопулярніших і найдавніших овочів, який цінують за його унікальні поживні властивості, смакові якості та корисні для здоров’я компоненти. Склад ріпчастої цибулі робить його важливим продуктом у харчуванні, оскільки він містить вітаміни, мінерали, антиоксиданти та біологічно активні речовини, що можуть приносити організму різноманітну користь. У 100 грамах цибулі міститься приблизно 40 ккал, що робить її низькокалорійним продуктом, ідеально придатним для різних дієт. Вона містить мало жирів і білків, але висока частка води та клітковини робить її корисною для травлення та підтримки гідратації. Глікемічний індекс цибулі низький, що дозволяє використовувати її в дієтах для людей із діабетом, оскільки вона не викликає різких коливань рівня цукру в крові.

  Цибуля багата на харчові волокна, які допомагають нормалізувати роботу травної системи та покращують перистальтику кишківника, запобігаючи запорам. Волокна також підтримують мікрофлору кишківника, сприяючи росту корисних бактерій, що позитивно впливає на імунну систему та загальний стан здоров’я. Цибуля містить флавоноїди, такі як кверцетин, який має антиоксидантні та протизапальні властивості. Кверцетин знижує ризик розвитку хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет і деякі види раку. Ці антиоксиданти нейтралізують вільні радикали та захищають клітини від окисного стресу, який може призвести до старіння та розвитку захворювань.

  Окрім того, ріпчаста цибуля містить вітамін C, який зміцнює імунну систему, підвищує стійкість організму до інфекцій та прискорює загоєння тканин. Вітамін С також підтримує вироблення колагену, що важливий для здоров’я шкіри, зв’язок та судин. Вітамін B6, присутній у цибулі, необхідний для нормального функціонування нервової системи та сприяє синтезу нейромедіаторів, які допомагають регулювати настрій та сон. Фолієва кислота, також присутня в цибулі, корисна для здоров’я серцево-судинної системи та необхідна для нормального розвитку плоду під час вагітності.

  Мінерали, що містяться в ріпчастій цибулі, також важливі для здоров’я. Калій допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск, регулює водно-сольовий баланс та підтримує здоров’я серцево-судинної системи. Магній сприяє розслабленню м’язів та покращує роботу нервової системи, а також допомагає підтримувати енергетичний обмін. Кальцій і фосфор, що містяться в невеликих кількостях, також відіграють роль у підтримці здоров’я кісток та зубів. Залізо допомагає покращити постачання тканин киснем, підтримуючи енергетичний рівень та імунітет.

  Цибуля відома своїми антибактеріальними та протимікробними властивостями завдяки вмісту сірковмісних сполук, таких як аліцин. Аліцин утворюється при розрізанні або подрібненні цибулі та має антимікробну дію, знищуючи або пригнічуючи ріст бактерій та інших мікроорганізмів. Це робить цибулю корисним продуктом для профілактики інфекцій, а також для зміцнення захисних функцій організму. Також ці сірковмісні сполуки сприяють покращенню кровообігу та можуть знижувати рівень холестерину, сприяючи здоров’ю серця.

  Фітонциди, що містяться в цибулі, мають стимулювальну дію на імунну систему та можуть допомогти в боротьбі із застудою та вірусними захворюваннями. Ці речовини діють як природні антибіотики та особливо корисні в період підвищеної захворюваності. Цибуля також стимулює метаболізм та може сприяти зниженню ваги, оскільки її вживання підсилює термогенез та допомагає спалювати більше калорій.

  Цибуля також містить сірковмісні сполуки, які можуть впливати на рівень цукру в крові, допомагаючи покращити чутливість до інсуліну. Це робить цибулю корисною для людей з діабетом і тих, хто стежить за рівнем цукру, оскільки цибуля допомагає стабілізувати глюкозу в крові.

  Таким чином, ріпчаста цибуля — це не лише універсальний продукт у кулінарії, але й джерело цінних поживних речовин, які підтримують здоров’я та допомагають у профілактиці різних захворювань.

• Селера стебло

  Стебла селери — це продукт з низькою калорійністю і високою поживною цінністю, багатий на вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковину. Калорійність селери становить приблизно 16 калорій на 100 грамів, а вміст жирів і вуглеводів дуже низький. Білка в ній також небагато, що робить селеру легкою для травлення і підходящою для дієт з низьким вмістом калорій. Глікемічний індекс селери дуже низький, тому її вживання майже не впливає на рівень цукру в крові, а глікемічне навантаження становить лише 1, що робить селеру чудовим продуктом для людей, які контролюють рівень глюкози, та для тих, хто прагне схуднути.

  Однією з головних переваг селери є її висока концентрація антиоксидантів, таких як флавоноїди, фенольні кислоти та вітамін C, які захищають клітини організму від впливу вільних радикалів і знижують запальні процеси. Селера також є джерелом вітаміну K, який відіграє важливу роль у згортанні крові та підтримці здоров’я кісток. Вітамін K необхідний для синтезу білків, відповідальних за правильне засвоєння кальцію, що особливо важливо для людей, які турбуються про профілактику остеопорозу.

  Селера також містить вітамін A та провітамін бета-каротин, які підтримують здоров’я очей, імунну систему та стан шкіри. Наявність вітаміну A допомагає захищати слизові оболонки, покращує зір у сутінках і відіграє важливу роль у регенерації клітин. Вітаміни групи B, такі як фолат (вітамін B9), а також невеликі кількості вітамінів B1, B2 та B6, у селері сприяють нормалізації обміну речовин, підтримують нервову систему та беруть участь у кровотворенні. Особливо важливий фолат для вагітних, оскільки він допомагає запобігти вродженим дефектам нервової трубки у плода.

  Мінеральний склад стебел селери включає калій, кальцій, магній і невелику кількість заліза. Калій допомагає підтримувати водно-сольовий баланс в організмі, бере участь у скороченні м’язів та підтриманні здорового тиску. Кальцій і магній важливі для здоров’я кісток, нервової системи та м’язової активності. Магній також підтримує нормальний ритм серця та сприяє зниженню стресу. Залізо, хоча його в селері небагато, допомагає підтримувати рівень гемоглобіну, що особливо важливо для людей з анемією або тих, хто дотримується рослинної дієти.

  Особливість селери — це високий вміст харчових волокон, які допомагають покращити травлення, знижуючи ризик запорів і нормалізуючи роботу кишківника. Клітковина допомагає довше відчувати ситість і може сприяти зниженню рівня холестерину в крові, оскільки розчинна клітковина зв’язує його у шлунково-кишковому тракті. Таким чином, селера корисна для підтримки здоров’я серцево-судинної системи та може допомогти знизити ризик атеросклерозу.

  Ефірні олії у складі селери, такі як лімонен і миристицин, не тільки надають їй характерний аромат, але й сприяють очищенню організму. Ці сполуки мають м’який діуретичний ефект, допомагаючи виводити надлишок рідини та солей, а також можуть знижувати запальні процеси в організмі. Деякі дослідження також вказують на антимікробні властивості компонентів селери, які можуть допомагати організму боротися з інфекціями.

  Селера також є джерелом хімічних сполук, відомих як фталіди, які, як вважається, допомагають знижувати рівень стресу та артеріального тиску, розслабляючи гладкі м’язи судин. Завдяки цьому селера може бути корисною для людей, які страждають на гіпертонію або схильні до нервової напруги. Селера також містить природні нітрати, які покращують кровообіг і можуть бути корисними для спортивної витривалості, сприяючи збільшенню доставки кисню до тканин.

  Також селера підтримує печінку в її функції детоксикації, допомагаючи їй виводити токсини з організму. Регулярне вживання селери може покращити обмін речовин, зменшити запальні процеси і сприяти загальному зміцненню імунної системи. У народній медицині селеру іноді використовують для підтримки здоров’я суглобів, оскільки її антиоксидантні та протизапальні властивості можуть допомагати при таких станах, як артрит.

  Загалом, стебла селери — це багатофункціональний і поживний продукт, який підходить як для дієтичного, так і для загального здорового харчування. Селеру можна використовувати як у свіжому вигляді, додаючи її у салати та смузі, так і у готових стравах, як-от супи чи тушковані страви, не втрачаючи при цьому її цінних властивостей.

• Сіль

  Сіль — це один з найважливіших компонентів харчування, необхідний для нормальної роботи людського організму. Вона являє собою кристалічне з’єднання, що складається в основному з натрію (Na) та хлору (Cl), які в організмі виконують життєво важливі функції. Найбільш поширеним видом солі є кухонна, або кам’яна, сіль, яка в природі зустрічається у вигляді мінералу. Також існує безліч інших видів солі, таких як морська сіль, кам’яна сіль, гімалайська сіль, морська сіль з додаванням мінералів і навіть сіль з додатками трав і спецій.
  

  Натрій, основний елемент у складі солі, відіграє ключову роль у підтримці водно-сольового балансу в організмі. Він сприяє утриманню води в організмі і необхідний для нормальної роботи клітин. Натрій допомагає підтримувати правильний кров’яний тиск, регулює об’єм крові і є важливим елементом для передачі нервових імпульсів. Водночас хлор, що також складає сіль, необхідний для нормалізації pH-балансу і допомагає підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі.

  Існує кілька типів солі, які відрізняються за джерелами, методами виробництва та вмістом додаткових мінералів:

  • Кухонна сіль, найбільш поширений вид, очищена від домішок і часто обробляється добавками йоду для профілактики дефіциту йоду в організмі.
  • Морська сіль видобувається шляхом випаровування морської води і зберігає велику кількість мікроелементів, таких як магній, кальцій і калій.
  • Гімалайська сіль, що видобувається з соляних шахт в Пакистані, вважається однією з найчистіших і природних, має рожевий відтінок, який надає присутність заліза.
  • Кам’яна сіль, що видобувається з соляних копалень, також має мінімальну обробку і зберігає природну структуру.

  Однак, незважаючи на те, що сіль необхідна для організму, її споживання повинно бути помірним. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб щоденне споживання солі не перевищувало 5 грамів, що еквівалентно приблизно одній чайній ложці. Цього кількості солі достатньо для задоволення потреб організму в натрії і хлорі. В реальності ж люди часто споживають солі значно більше, що призводить до різних проблем зі здоров’ям. Середнє споживання солі в більшості країн у два рази перевищує рекомендовану норму, що пов’язано з надлишковим вмістом солі в оброблених продуктах і фастфуді.

  Надмірне споживання солі може призвести до низки проблем. Одним з найбільш очевидних наслідків є підвищення артеріального тиску, що значно збільшує ризик розвитку гіпертонії, інсульту та серцево-судинних захворювань. Сіль може також сприяти затримці води в організмі, що призводить до набряків і проблем з нирками. У довгостроковій перспективі надмірне споживання солі може погіршити функцію нирок, підвищити ризик утворення каменів у нирках і розвинути хронічні захворювання сечовивідних шляхів. Хворі гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями особливо схильні до шкідливих наслідків надмірного споживання солі.

  Крім того, надмірне споживання солі може впливати на нервову систему. Підвищений вміст натрію в крові може викликати стрес у організмі, що, в свою чергу, може провокувати депресію, тривожність та інші психічні розлади. Це пов’язано з тим, що сіль впливає на обмін речовин у нейронах, змінюючи їх здатність до нормальної роботи. Високий рівень натрію в організмі може також порушити роботу ендокринної системи, вплинути на гормональний баланс і підвищити рівень стресу, що, у свою чергу, може призвести до довгострокових психологічних проблем.

  Ще одним важливим аспектом є зв’язок між надмірним споживанням солі і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Сіль, особливо в великих кількостях, може подразнювати слизову оболонку шлунка, сприяючи розвитку виразки або гастриту. При цьому вона знижує захисні властивості слизової, що робить її більш сприйнятливою до інфекцій і запалень.

  Коли ми говоримо про те, скільки солі потрібно споживати, важливо відзначити, що потреби в натрії можуть дещо варіюватися в залежності від стану здоров’я, віку та рівня фізичної активності. Наприклад, спортсменам, які втрачають більше рідини під час тренувань, може знадобитися більше солі для підтримки балансу рідини в організмі. Також людям з певними захворюваннями, такими як гіпотонія (низький артеріальний тиск) або захворювання нирок, може знадобитися більше солі, однак це завжди повинно контролюватися лікарем.

  Занадто велика кількість солі в їжі може порушити баланс мінералів в організмі. Зокрема, при надто високому рівні натрію збільшується виведення калію, що призводить до гіпокаліємії. Це може викликати слабкість, втому, м’язові спазми і навіть серцеві аритмії. Проблеми з обміном мінералів можуть стати причиною серйозних порушень роботи органів і систем.

  Споживання солі слід контролювати, особливо якщо в раціоні переважають продукти з високим вмістом солі, такі як ковбаси, сири, соління, консерви, а також фастфуд. Важливо стежити за тим, щоб при вживанні таких продуктів компенсувати високий вміст солі іншими джерелами мінералів, такими як свіжі овочі та фрукти, багаті калієм і магнієм. Сіль не повинна бути основним джерелом натрію в раціоні, а скоріше повинна використовуватися як приправа для покращення смаку їжі, але в помірних кількостях.

  Таким чином, сіль є важливим елементом нашого раціону, необхідним для нормального функціонування організму, однак її споживання повинно бути строго контрольованим. Занадто велика кількість солі може призвести до ряду серйозних захворювань, включаючи гіпертонію, захворювання нирок, шлунково-кишкового тракту і порушення в нервовій системі. Слід пам’ятати, що для нормального функціонування організму достатньо помірного споживання солі, і важливо вибирати натуральні і мінімально оброблені види солі, такі як морська сіль або гімалайська сіль, які містять додаткові мікроелементи.

• Цукор

  Цукор білий, який отримують із цукрового тростину або буряка, є одним із найбільш поширених джерел вуглеводів у раціоні людини. Склад цукру майже повністю складається з простих вуглеводів, а саме сахарози, яка є дисахаридом, що складається з глюкози та фруктози. Харчова цінність білого цукру представлена головним чином калоріями — на 100 грамів продукту припадає близько 400 кілокалорій. У ньому відсутні вітаміни, мінерали чи клітковина, що робить його джерелом «порожніх» калорій, які не мають суттєвої харчової цінності.

  Цукор, хоча й є висококалорійним продуктом, не містить інших макро- чи мікроелементів, таких як вітаміни, мінерали чи амінокислоти, які є в натуральних продуктах. У цьому сенсі цукор не приносить організму жодної користі в харчовому сенсі, якщо його вживати без інших джерел поживних речовин. Однак цукор важливий як джерело енергії для організму, оскільки глюкоза — його основний компонент — є основним паливом для клітин, особливо для клітин мозку та нервової системи.

  Незважаючи на те, що цукор допомагає швидко відновити енергетичні запаси організму, його споживання в надмірних кількостях може призвести до ряду негативних наслідків для здоров’я. Білий цукор має високий глікемічний індекс (ГІ), який може досягати 65. Це означає, що він швидко підвищує рівень цукру в крові, що призводить до стрибків інсуліну і швидких перепадів енергетичного рівня, викликаючи відчуття втоми та голоду після його споживання. Високий глікемічний індекс цукру також сприяє розвитку інсулінорезистентності, що є одним із факторів ризику розвитку діабету 2 типу.

  Крім того, регулярне і надмірне споживання білого цукру може призвести до ожиріння. Це пов’язано з тим, що цукор сприяє накопиченню жирової тканини, а також порушує обмін речовин. Цукор підвищує рівень тригліцеридів у крові, що є фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань, а також порушує нормальне функціонування печінки, сприяючи розвитку жирового гепатозу. Добове споживання цукру також пов’язано з підвищенням ризику виникнення запалень в організмі, що може сприяти розвитку хронічних захворювань, таких як артрит або астма.

  Шкода цукру не обмежується лише його впливом на обмін речовин. Він також може погіршувати стан зубів, сприяючи розвитку карієсу. Цукор стає джерелом їжі для бактерій, які, у свою чергу, виробляють кислоти, що руйнують зубну емаль. Це є однією з основних причин виникнення проблем із зубами при частому споживанні солодких продуктів.

  Крім того, цукор може викликати залежність. Дослідження показали, що споживання цукру викликає викид дофаміну в мозку, що може створювати схожі ефекти з залежністю від наркотичних речовин, таких як нікотин або алкоголь. Таким чином, навіть невеликі кількості цукру можуть стимулювати бажання його більшого споживання, що сприяє розвитку солодкої залежності.

  Є також побоювання, що цукор може мати негативний вплив на психічне здоров’я. Він пов’язаний з підвищенням рівня стресу та тривожності, а також може сприяти погіршенню настрою. Декілька досліджень показали, що регулярне споживання цукру може збільшити ймовірність виникнення депресії та інших розладів психічного здоров’я. Це пов’язано з тим, що цукор впливає на рівень нейротрансмітерів, таких як серотонін, який відіграє ключову роль у регуляції настрою.

  Цукор також завдає шкоди шкірі, сприяючи передчасному старінню. Цей процес називається глікозилюванням, при якому молекули цукру взаємодіють з білками, такими як колаген і еластин, що порушує їхню структуру і призводить до втрати пружності та еластичності шкіри. В результаті це може спричинити передчасні зморшки і погіршення вигляду шкіри.

  Таким чином, незважаючи на те, що цукор є основним джерелом швидких вуглеводів і енергії, його шкода для здоров’я, особливо при надмірному споживанні, важко недооцінити. Він сприяє розвитку безлічі захворювань, включаючи діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння і навіть проблеми з психічним здоров’ям. Обмеження споживання цукру та заміна його більш корисними альтернативами, такими як мед або натуральні підсолоджувачі, може значно покращити здоров’я і допомогти зберегти нормальний рівень енергії та хороше самопочуття.