Салат з яловичиною та пророщеними зернами

Салат з яловичиною та пророщеними зернами
У цьому салаті всього два основні інгредієнти – яловичина та пророщені зерна. Але більше тут і не треба! І ви легко переконаєтесь у цьому, коли хоч раз самі спробуєте цей цікавий смак. У найкращих традиціях азіатської кухні!

Інгредієнти

ВагаКількість
Яловичина300 г
Паростки пшениці10 г0,4 (⅖) ст
Паростки сої10 г0,4 (⅖) ст
Паростки зерен10 г0,4 (⅖) ст
Часник15 г3 зубчика
Соус соєвий45 мл3 ст. л
Перець червоний мелений1 щепотка
Коріандр мелений1,5 г0,5 (½) ч. л
Імбир мелений1,5 г0,5 (½) ч. л
Перець чорний мелений0,5 (½) ч. л
Олія кунжутна15 мл1 ст. л

Приготування

1Обсмажте яловичину до готовності та наріжте соломкою.
2Додайте всі паростки, рубаний часник та спеції.
3Заправте салат соєвим соусом та кунжутним маслом.

Корисні властивості та обмеження продуктів цього рецепта

  • Яловичина

    Яловичина тушкована — це поживне та цінне джерело білка та незамінних амінокислот, які необхідні для підтримання м’язової маси, відновлення тканин та забезпечення організму енергією. Калорійність тушкованої яловичини становить близько 250–300 кілокалорій на 100 грамів, що залежить від точного складу та вмісту жиру в конкретному шматку м’яса. За БЖВ (білки, жири, вуглеводи) вона містить близько 20–25 грамів білка та 15–20 грамів жиру на 100 грамів. Вуглеводів майже немає, що робить яловичину придатною для низьковуглеводних дієт. Глікемічний індекс тушкованої яловичини дорівнює нулю, а її глікемічне навантаження також мінімальне, оскільки вона не впливає на рівень цукру в крові, що підходить для діабетиків та тих, хто прагне підтримувати стабільний рівень глюкози.

    Білок, що міститься в тушкованій яловичині, включає всі незамінні амінокислоти, такі як лейцин, ізолейцин і валін, необхідні для росту та відновлення м’язів, особливо для людей, які ведуть активний спосіб життя або займаються спортом. Яловичина також багата гліцином і проліном — амінокислотами, які відіграють ключову роль у підтриманні здоров’я шкіри, суглобів та сполучної тканини, що сприяє регенерації тканин та уповільненню процесів старіння.

    Тушкована яловичина є відмінним джерелом заліза, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо з м’яса, відоме як гемове, краще засвоюється організмом порівняно з негемовим залізом із рослинних продуктів. Цей мінерал необхідний для утворення гемоглобіну та перенесення кисню до клітин, що допомагає підтримувати високий рівень енергії, запобігає анемії та покращує загальне самопочуття. Яловичина також містить цинк, який підтримує імунну функцію, сприяє загоєнню ран та покращує роботу гормональної системи. Цинк важливий для підтримання рівня тестостерону у чоловіків та здоров’я репродуктивної системи у обох статей.

    Ще один ключовий мікроелемент, що міститься в яловичині, — це селен, потужний антиоксидант, який допомагає захищати клітини від окислювальних пошкоджень, підтримує функцію щитовидної залози та імунітет. Селен сприяє зменшенню запалень і підтримує здоров’я волосся та шкіри. Яловичина багата й іншими вітамінами та мінералами, такими як вітаміни групи B, включаючи B12, B6 та ніацин (вітамін B3). Вітамін B12 підтримує здоров’я нервової системи, бере участь у виробництві енергії та формуванні ДНК, і необхідний для хорошої пам’яті та когнітивних функцій. Вітамін B6 сприяє метаболізму білків та жирів, допомагає у синтезі нейромедіаторів і бере участь у зміцненні імунної системи.

    Мідь, магній та фосфор також присутні в яловичині, сприяючи зміцненню кісткової тканини, підтримці здоров’я серця та покращенню обмінних процесів. Магній важливий для регуляції нервової системи та сприяє зниженню стресу, а фосфор, працюючи разом із кальцієм, підтримує здоров’я зубів та кісток. Також тушкована яловичина містить невелику кількість вітаміну D, який допомагає засвоювати кальцій, зміцнює кістки та імунітет, що особливо важливо для тих, хто живе в регіонах із нестачею сонячного світла.

    Жири, що містяться в тушкованій яловичині, включають насичені та мононенасичені жирні кислоти. У помірних кількостях вони забезпечують організм енергією, допомагають у засвоєнні жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K) і підтримують здоров’я клітинних мембран. Мононенасичені жири можуть позитивно впливати на рівень холестерину, знижуючи поганий холестерин (ЛПНЩ) та підтримуючи рівень хорошого (ЛПВЩ). Жирні кислоти, такі як лінолева та олеїнова, беруть участь у регуляції запальних процесів і підтримують здоров’я серця.

    Тушкована яловичина також є джерелом креатину — органічної сполуки, яка підтримує енергетичний обмін у м’язах і допомагає підвищувати витривалість. Креатин часто використовується спортсменами для покращення результатів тренувань і швидкого відновлення після фізичних навантажень. Крім того, яловичина містить невелику кількість коензиму Q10, який допомагає підтримувати здоров’я серця, підвищує вироблення енергії в клітинах і уповільнює процеси старіння.

    Також у яловичині містяться антиоксиданти, які допомагають організму боротися із запаленнями та захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами. Це особливо важливо для підтримання здоров’я та профілактики хронічних захворювань, таких як серцево-судинні та онкологічні.

  • Паростки зерен

    Пророщені зерна, будучи продуктом природного пророщування злаків та інших насіння, є джерелом багатьох цінних поживних речовин. Вони відзначаються високим вмістом вітамінів, мінералів, ферментів та антиоксидантів, що робить їх популярним інгредієнтом у раціоні здорового харчування. Харчова цінність проростків варіюється залежно від типу зерна, але в середньому на 100 грамів продукту припадає близько 30-40 кілокалорій, з вмістом білків приблизно 3-5 грамів, вуглеводів 5-7 грамів та мінімальною кількістю жирів — 0,5-1 грам. Глікемічний індекс проростків відносно низький, зазвичай близько 20-30, що робить їх безпечним вибором для людей, які прагнуть контролювати рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження (ГН) також залишається низьким через невисокий вміст вуглеводів.

    Пророщені зерна — це джерело вітамінів, особливо групи B. Вітамін B1 (тіамін) підтримує нормальне функціонування нервової системи та бере участь у метаболізмі вуглеводів, забезпечуючи організм енергією. Вітамін B2 (рибофлавін) сприяє підтримці здоров’я шкіри, слизових оболонок і зору, а також бере участь у метаболізмі жирів і білків. Вітамін B3 (ніацин) покращує стан шкіри та підтримує нормальний рівень холестерину. Також у проростках присутній вітамін B6, який бере участь у синтезі нейромедіаторів та обміні амінокислот. Вітамін E, що міститься у пророщених зернах, має антиоксидантні властивості, допомагаючи захищати клітини організму від пошкоджень, спричинених вільними радикалами.

    Мінеральний склад проростків також різноманітний. Вони багаті на магній, який підтримує нормальну роботу м’язів і нервової системи, а також сприяє зміцненню кісток. Залізо у складі пророщених зерен покращує транспортування кисню в організмі та запобігає розвитку анемії. Цинк важливий для підтримання імунної системи та здоров’я шкіри, а також відіграє ключову роль у загоєнні ран. Кальцій, хоча і міститься у невеликій кількості, сприяє зміцненню зубів і кісток. Калій регулює водно-електролітний баланс і підтримує нормальну роботу серця, а фосфор бере участь у енергетичному обміні та зміцненні кісткової тканини.

    Проростки містять повноцінні білки, що включають незамінні амінокислоти, які необхідні для росту та відновлення тканин організму. Білки пророщених зерен відзначаються високою біодоступністю, що робить їх чудовим доповненням до раціону для підтримки м’язової маси та роботи імунної системи. Ферменти, які активуються в процесі пророщування, допомагають організму краще засвоювати поживні речовини з їжі, покращуючи загальне травлення.

    Вміст клітковини у проростках робить їх корисними для травної системи. Харчові волокна допомагають регулювати роботу кишечника, запобігають закрепам та сприяють здоров’ю мікрофлори. Клітковина також допомагає контролювати рівень цукру в крові, уповільнюючи засвоєння вуглеводів, і сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину в організмі.

    Антиоксиданти, такі як глутатіон і вітамін C та вітамін E, що присутні у проростках, чинять захисну дію на клітини та можуть знижувати ризик розвитку запальних процесів і хронічних захворювань. Фенольні сполуки, які утворюються в процесі пророщування, підсилюють антиоксидантну активність продукту.

    Жири у проростках представлені в невеликій кількості, але їх якість є важливим фактором. У складі присутні корисні поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега-3, які сприяють здоров’ю серцево-судинної системи та зменшують запальні процеси. Крім того, вміст фітостеролів у проростках допомагає знижувати рівень холестерину в крові.

    Процес пророщування підвищує біодоступність багатьох нутрієнтів, таких як вітаміни, мінерали та антиоксиданти, і знижує вміст антинутрієнтів, таких як фітинова кислота, яка може перешкоджати засвоєнню мінералів. Це робить проростки не лише поживним, а й легко засвоюваним продуктом, що підходить для людей із чутливим травленням.

    Хоча проростки мають безліч корисних властивостей, їх споживання має бути помірним. Це пов’язано з можливими ризиками бактеріального забруднення під час неправильного пророщування. Важливо ретельно промивати зерна перед пророщуванням і дотримуватися правил гігієни, щоб уникнути можливих інфекцій.

    Таким чином, пророщені зерна є універсальним і поживним продуктом, який може доповнити раціон вітамінами, мінералами, клітковиною та антиоксидантами. Вони сприяють покращенню травлення, підтриманню імунної системи та зміцненню кісток. Помірне споживання проростків у складі збалансованого раціону може бути корисним для загального здоров’я та добробуту організму.

  • Часник

    Часник — це не тільки популярна приправа, але й потужний продукт, який має безліч корисних властивостей завдяки своєму багатому складу. У 100 грамах часнику міститься близько 149 ккал, що робить його досить калорійним продуктом, незважаючи на те, що він зазвичай використовується в невеликих кількостях у їжі. Він переважно складається з вуглеводів, особливо містить сахариди, які дають органічну енергію. Також часник є джерелом безлічі фитонутрієнтів, таких як аліцин, сірковмісні сполуки та антиоксиданти, які роблять його цінним компонентом у харчуванні, що приносить не тільки смак, але й велику користь для здоров’я.

    Часник — це джерело білків, хоча їх там не так багато, близько 6-7 грамів на 100 грамів продукту. Білки часнику включають різні амінокислоти, такі як аланін, глутамінова кислота та серин, які є будівельними блоками для відновлення тканин і підтримки обмінних процесів. Основною амінокислотною сполукою, яка утворюється в часнику при подрібненні, є алліцин, який має яскраво виражену протизапальну, антибактеріальну та антиоксидантну дію. Ця речовина допомагає організму боротися з інфекціями та підтримувати імунну систему.

    Особливість часнику — це наявність у його складі сірковмісних сполук, таких як аліцин і його похідні. Аліцин утворюється при руйнуванні клітинних стінок часнику і має потужний антимікробний та антисептичний ефект, який сприяє знищенню шкідливих бактерій і грибків в організмі. Ці сполуки також допомагають покращити кровообіг, знижувати артеріальний тиск і рівень холестерину, що робить часник корисним продуктом для підтримки серцево-судинної системи. Крім того, часник може знижувати запальні процеси в організмі, покращуючи стан при хронічних захворюваннях.

    Часник також містить вітаміни, такі як вітамін C, вітамін B6 (піридоксин), а також невелику кількість вітаміну B1 (тіамін) і вітаміну B2 (рибофлавін). Вітамін C, відомий своїми антиоксидантними властивостями, допомагає зміцнити імунну систему та захистити клітини від пошкодження вільними радикалами. Вітамін B6 відіграє важливу роль в обміні речовин, підтримує нервову систему та покращує функціонування мозку. Він також допомагає організму ефективно переробляти амінокислоти та виробляти серотонін — гормон гарного настрою.

    Серед мінералів, що містяться в часнику, можна виділити кальцій, магній, фосфор, калій і селен. Кальцій необхідний для зміцнення кісток і зубів, а магній допомагає підтримувати нормальну роботу м’язів і нервової системи. Калій, в свою чергу, регулює водно-сольовий баланс і допомагає підтримувати нормальний рівень кров’яного тиску. Селен, будучи потужним антиоксидантом, відіграє важливу роль у захисті клітин від окислювального стресу та підтримці здоров’я імунної системи.

    Часник також багатий клітковиною, що сприяє нормалізації роботи кишечника, поліпшенню травлення і підтримці здорового рівня холестерину в крові. Клітковина допомагає регулювати рівень цукру в крові, підтримуючи стабільне постачання клітин енергією, а також запобігає виникненню запорів. Крім того, клітковина з часнику сприяє створенню сприятливої мікрофлори в кишечнику, що, в свою чергу, підтримує імунітет і знижує ймовірність запальних захворювань.

    Особливості часнику полягають не лише в його поживних речовинах, але й у його здатності посилювати імунну функцію. Часник має стимулюючий вплив на імунну систему, допомагаючи організму боротися з інфекціями. Він сприяє виведенню токсинів і має противірусну дію, що корисно при простудних захворюваннях. Його вживання в сирому вигляді особливо ефективне в профілактиці простуди та зміцненні організму в період вірусних інфекцій.

    Хоча часник і має безліч корисних властивостей, його слід вживати з обережністю в великих кількостях, оскільки він може викликати подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника. Це особливо важливо для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, такими як гастрит або виразка. Часник може бути протипоказаний при прийомі деяких ліків, оскільки він може посилювати або послаблювати їх ефект, особливо при використанні антикоагулянтів.

    Таким чином, часник — це не тільки ароматна приправа, але й продукт з багатим складом, який приносить велику користь для здоров’я завдяки своєму унікальному хімічному складу. Його можна використовувати не тільки як компонент у кулінарії, але й як натуральний засіб для поліпшення здоров’я та профілактики різних захворювань.

  • Соус соєвий

    Соєвий соус, який широко використовується в кулінарії, має насичений смак і є джерелом корисних нутрієнтів при відносно низькій калорійності. На 100 грамів соєвого соусу припадає близько 50-70 ккал, у ньому практично відсутні жири, вуглеводи становлять лише близько 4-5 грамів, а білки — близько 8 грамів. Глікемічний індекс соєвого соусу низький, оскільки він містить мінімальну кількість вуглеводів, що робить його придатним для людей, які слідкують за рівнем цукру в крові та дотримуються низьковуглеводних дієт. Глікемічне навантаження соусу також незначне, що знижує ризик стрибків інсуліну після його вживання.

    Соєвий соус багатий амінокислотами, оскільки його основою є соя, що пройшла процес ферментації, завдяки чому білки соєвих бобів розщеплюються на вільні амінокислоти. Найбільш значущими амінокислотами у складі є глутамінова кислота, аспарагінова кислота та лейцин, які підтримують функції мозку, беруть участь у синтезі білків та сприяють відновленню тканин. Глутамінова кислота, зокрема, відповідає за умамі-смак соєвого соусу і допомагає покращити травлення, стимулюючи секрецію шлункового соку. Крім того, амінокислоти із соєвого соусу підтримують енергетичний обмін, а також прискорюють відновні процеси в м’язах, що робить його корисним для фізично активних людей.

    Соєвий соус також є джерелом вітамінів групи B, таких як B2 (рибофлавін), B3 (ніацин) та B6. Ці вітаміни відіграють важливу роль в енергетичному обміні та роботі нервової системи, підтримують здоров’я шкіри, волосся та нігтів. Ніацин допомагає покращувати кровообіг і знижувати рівень холестерину в крові, а рибофлавін захищає клітини від окисного стресу, беручи участь у захисті клітин від старіння та пошкоджень.

    Серед мінералів соєвий соус містить невелику кількість заліза, магнію, кальцію та калію, які відіграють ключову роль у підтриманні здоров’я організму. Залізо допомагає насичувати кров киснем і бере участь у виробленні енергії, що сприяє підвищенню витривалості та підтриманню тонусу. Магній покращує функціонування м’язів, знімає нервову напругу та сприяє релаксації, тоді як калій важливий для підтримання нормального кров’яного тиску і водного балансу в клітинах. Кальцій у складі соєвого соусу корисний для кісток та зубів, підтримуючи їх міцність і здоров’я.

    Антиоксиданти, присутні в соєвому соусі, також відіграють важливу роль у підтримці здоров’я. Завдяки процесу ферментації соєвий соус збагачується сполуками, які допомагають знижувати запалення і боротися з окислювальним стресом. Ці антиоксидантні сполуки допомагають захищати клітини від пошкоджень, пов’язаних з впливом вільних радикалів, і можуть знизити ризик хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання і діабет. Соєвий соус також містить поліфеноли, які допомагають зміцнювати стінки судин, покращуючи їх еластичність, і знижують рівень "поганого" холестерину в крові, що позитивно впливає на серцево-судинну систему.

    Однак у складі соєвого соусу міститься значна кількість натрію, який відповідає за його солоний смак. Натрій необхідний для підтримки водно-сольового балансу і роботи нервової системи, проте його надлишок може призводити до підвищення артеріального тиску і затримки рідини в організмі. Для тих, хто намагається знизити споживання солі, рекомендується обирати соєвий соус із низьким вмістом натрію або використовувати його в помірних кількостях.

    Ферментація, якій піддаються соєві боби під час виробництва соусу, також забезпечує продукт корисними ферментами і пробіотиками, які сприяють здоров’ю кишечника і покращують травлення. Пробіотики, присутні в традиційному ферментованому соєвому соусі, підтримують баланс мікрофлори кишечника, що позитивно впливає на імунну систему та загальне самопочуття.

    Соєвий соус також містить невелику кількість жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін K, який відіграє ключову роль у згортанні крові та підтриманні здоров’я кісток. Вітамін K також сприяє засвоєнню кальцію, що особливо важливо для підтримання кісткової маси у людей старшого віку.

    Таким чином, соєвий соус, будучи низькокалорійним продуктом із високим вмістом амінокислот, вітамінів і мінералів, надає стравам насичений смак і може позитивно впливати на обмін речовин, травлення та здоров’я судин. При помірному споживанні він сприяє покращенню загального стану організму, проте через високий вміст натрію слід дотримуватися обережності при його додаванні до раціону.

  • Олія кунжутна

    Кунжутна олія — це рослинна олія, отримана з насіння кунжуту, яка цінується за багатий склад і корисні властивості. Її калорійність становить близько 884 ккал на 100 г, що характерно для рослинних олій. Основну частину складу становлять жири, які досягають майже 100%, при цьому вуглеводів і білків у продукті практично немає. Глікемічний індекс кунжутної олії дорівнює нулю, оскільки вона не містить цукрів чи крохмалю. Глікемічне навантаження також відсутнє. Олія є концентрованим джерелом енергії й використовується в невеликих кількостях як заправка або добавка до страв.

    Склад жирів у кунжутній олії робить її особливо цінною. Переважають мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, такі як олеїнова (омега-9) і лінолева (омега-6). Ці жири сприяють підтриманню здоров’я серцево-судинної системи, зниженню рівня «поганого» холестерину та покращенню еластичності судин. Омега-6 відіграє важливу роль у регуляції запальних процесів і підтриманні здоров’я шкіри. Проте при надмірному вживанні кунжутної олії може виникнути дисбаланс між омега-6 і омега-3 жирними кислотами, тому важливо поєднувати її з іншими джерелами жирів, багатими на омега-3.

    Кунжутна олія багата на антиоксиданти, такі як вітамін E (токоферол) і сезамол, які захищають клітини від ушкоджень вільними радикалами. Вітамін E сприяє підтриманню здоров’я шкіри, уповільнює процеси старіння та покращує стан волосся й нігтів. Сезамол та інші фенольні сполуки мають виражені антиоксидантні властивості та допомагають продовжувати свіжість олії. Крім того, у складі олії є невелика кількість вітаміну K, який відіграє важливу роль у згортанні крові та підтриманні здоров’я кісток.

    Мінеральний склад кунжутної олії безпосередньо залежить від сировини та технологічного процесу її виробництва. Хоча мінерали, такі як кальцій, магній і залізо, у значних кількостях містяться в насінні кунжуту, у рафінованій олії вони практично відсутні. Проте в нерафінованій кунжутній олії можуть зберігатися слідові кількості цих мікроелементів. Магній і кальцій підтримують здоров’я кісток і м’язів, а залізо важливе для кровотворення і транспорту кисню.

    Фітостероли, які містяться в кунжутній олії, мають здатність знижувати рівень холестерину в крові, що робить їх корисними для профілактики атеросклерозу. Лігнани, такі як сезамін і сезамолін, відіграють важливу роль у регуляції обміну речовин, підтриманні гормонального балансу й позитивно впливають на здоров’я печінки.

    Кунжутна олія добре витримує високі температури, завдяки чому її можна використовувати для смаження. Однак тривале нагрівання може зменшити вміст деяких антиоксидантів, таких як вітамін E. Найчастіше олію додають у готові страви або використовують для заправки салатів, що дозволяє зберегти її поживні властивості. Унікальний горіховий аромат і смак олії роблять її популярною в кухнях Сходу, де її використовують у маринадах, соусах і гарячих стравах.

    Однією з переваг кунжутної олії є її позитивний вплив на шкіру й волосся. При зовнішньому застосуванні вона зволожує й пом’якшує шкіру, сприяє її відновленню й захищає від негативного впливу навколишнього середовища. Завдяки вмісту антиоксидантів олія уповільнює процеси старіння шкіри й допомагає боротися із сухістю та подразненнями.

    Кунжутна олія є висококонцентрованим продуктом, тому її вживання повинно бути помірним, особливо для людей, які стежать за калорійністю свого раціону. Через високу енергетичну щільність її додають у страви в невеликих кількостях, що дозволяє збагатити смак і текстуру їжі, не збільшуючи значно калорійність.

    Сезонне використання кунжутної олії в кулінарії та косметиці пов’язане з її довговічністю та стійкістю до окислення. Однак зберігати її рекомендується в темному й прохолодному місці, щоб зберегти її свіжість і корисні властивості. Людям із алергією на кунжут слід бути обережними, оскільки олія може викликати алергічні реакції.

Переглянуті рецепти

    Ми використовуємо cookie файли щоб отримати статистику яка допомагає нам покращити сервіс. Продовжуючи користуватися сайтом без зміни налаштувань, ви погоджуєтеся на використання ваших cookie файлів.
    Ми використовуємо cookie файли щоб отримати статистику яка допомагає нам покращити сервіс. Продовжуючи користуватися сайтом без зміни налаштувань, ви погоджуєтеся на використання ваших cookie файлів.