Інгредієнти | Вага | Кількість |
|---|---|---|
| Кизил | 500 г | |
| Вода | 200 мл | 1 ст |
| Часник | 25 г | 5 зубчиков |
| Перець гострий червоний | 1 шт | |
| Спеції та приправи | 1 ст. л |
Приготування | |
|---|---|
| 1 | Залийте кизил водою, відваріть до м`якості та перетріть через сито. |
| 2 | Подрібніть у блендері перець та часник. |
| 3 | Змішайте з кизилом і приправте до смаку. |
| 4 | Уваріть ткемалі до бажаної густоти на слабкому вогні. |
Кизил – це яскрава ягода з насиченим смаком та низкою корисних властивостей. Калорійність кизилу низька: на 100 г продукту припадає близько 40–45 ккал, що робить його ідеальним для раціону тих, хто стежить за вагою. У складі ягід міститься приблизно 1 г білків, менше 1 г жирів і близько 10 г вуглеводів, переважно фруктози та глюкози. Глікемічний індекс кизилу низький – у межах 20–25, тому його можна вживати людям із діабетом та тим, хто контролює рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження також залишається мінімальним завдяки низькому вмісту вуглеводів.
Кизил багатий на вітаміни, серед яких особливо виділяється вітамін C, кількість якого становить близько 50–70 мг на 100 г ягід. Аскорбінова кислота зміцнює імунну систему, захищає клітини від окислювального стресу та сприяє синтезу колагену, необхідного для здоров’я шкіри, суглобів і судин. Також у кизилі містяться вітаміни групи B, такі як тіамін (вітамін B1), рибофлавін (вітамін B2) і ніацин (вітамін B3). Ці речовини беруть участь у процесах обміну речовин, підтримують роботу нервової системи та сприяють поліпшенню енергетичного балансу організму.
Мікроелементи у складі кизилу включають калій, кальцій, магній, залізо та цинк. Калій, який у значній кількості присутній у ягодах, необхідний для підтримання нормального водно-електролітного балансу, покращення роботи серцево-судинної системи та регулювання артеріального тиску. Магній сприяє розслабленню м’язів, зменшенню рівня стресу та поліпшенню сну. Залізо допомагає запобігати анемії, стимулюючи утворення гемоглобіну, а цинк позитивно впливає на стан шкіри та зміцнює імунітет. Кальцій, хоча й міститься у невеликій кількості, відіграє важливу роль у підтриманні міцності кісток і зубів.
Ягоди кизилу є джерелом природних антиоксидантів, таких як флавоноїди, антоціани та органічні кислоти. Ці сполуки захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами, уповільнюють процеси старіння та знижують ризик розвитку хронічних захворювань, зокрема серцево-судинних і онкологічних. Антоціани надають кизилу яскравого кольору та мають протизапальну дію, сприяючи зміцненню судин і зменшенню набряків. Органічні кислоти, такі як яблучна та лимонна, покращують травлення та стимулюють виділення шлункового соку, що сприяє ефективнішому перетравленню їжі.
Клітковина, що міститься у кизилі в кількості близько 1,5–2 г на 100 г ягід, відіграє важливу роль у покращенні роботи шлунково-кишкового тракту. Вона допомагає нормалізувати стілець, запобігає запорам і підтримує здоров’я мікрофлори кишечника. Розчинна клітковина сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину, а нерозчинна – покращенню моторики кишечника.
Кизил також відомий своїм м’яким в’яжучим ефектом завдяки наявності танінів. Ці речовини мають протизапальну та антибактеріальну дію, що робить ягоди корисними при кишкових розладах і інфекціях. Народна медицина традиційно використовує кизил для полегшення симптомів застуди, лікування діареї та підвищення загального тонусу організму.
Ягоди кизилу містять пектини – природні полісахариди, які сприяють виведенню токсинів, важких металів та інших шкідливих речовин із організму. Пектини також підтримують здоров’я печінки й нормалізують рівень холестерину в крові. Крім того, кизил може бути корисним для поліпшення апетиту та нормалізації обміну речовин, що робить його цінним продуктом для людей, які відновлюються після хвороб.
Окремо слід згадати про наявність у кизилі невеликої кількості ефірних олій і фітонцидів, які мають антисептичну дію. Ці речовини допомагають організму боротися зі шкідливими мікроорганізмами, що особливо актуально в сезон застудних захворювань.
Попри численні корисні властивості, кизил слід вживати в помірних кількостях, особливо людям із підвищеною кислотністю шлунка або схильністю до печії, оскільки кислоти в ягодах можуть подразнювати слизову. Також не рекомендується надмірне вживання кизилу при схильності до закрепів, адже його в’яжучі властивості можуть посилити проблему.
Кизил можна вживати у свіжому вигляді, додавати до десертів, напоїв або використовувати для приготування джемів і варення. Завдяки високому вмісту вітамінів та антиоксидантів ягоди залишаються корисними навіть після термічної обробки, що робить їх універсальним інгредієнтом для багатьох страв.
Часник — це не тільки популярна приправа, але й потужний продукт, який має безліч корисних властивостей завдяки своєму багатому складу. У 100 грамах часнику міститься близько 149 ккал, що робить його досить калорійним продуктом, незважаючи на те, що він зазвичай використовується в невеликих кількостях у їжі. Він переважно складається з вуглеводів, особливо містить сахариди, які дають органічну енергію. Також часник є джерелом безлічі фитонутрієнтів, таких як аліцин, сірковмісні сполуки та антиоксиданти, які роблять його цінним компонентом у харчуванні, що приносить не тільки смак, але й велику користь для здоров’я.
Часник — це джерело білків, хоча їх там не так багато, близько 6-7 грамів на 100 грамів продукту. Білки часнику включають різні амінокислоти, такі як аланін, глутамінова кислота та серин, які є будівельними блоками для відновлення тканин і підтримки обмінних процесів. Основною амінокислотною сполукою, яка утворюється в часнику при подрібненні, є алліцин, який має яскраво виражену протизапальну, антибактеріальну та антиоксидантну дію. Ця речовина допомагає організму боротися з інфекціями та підтримувати імунну систему.
Особливість часнику — це наявність у його складі сірковмісних сполук, таких як аліцин і його похідні. Аліцин утворюється при руйнуванні клітинних стінок часнику і має потужний антимікробний та антисептичний ефект, який сприяє знищенню шкідливих бактерій і грибків в організмі. Ці сполуки також допомагають покращити кровообіг, знижувати артеріальний тиск і рівень холестерину, що робить часник корисним продуктом для підтримки серцево-судинної системи. Крім того, часник може знижувати запальні процеси в організмі, покращуючи стан при хронічних захворюваннях.
Часник також містить вітаміни, такі як вітамін C, вітамін B6 (піридоксин), а також невелику кількість вітаміну B1 (тіамін) і вітаміну B2 (рибофлавін). Вітамін C, відомий своїми антиоксидантними властивостями, допомагає зміцнити імунну систему та захистити клітини від пошкодження вільними радикалами. Вітамін B6 відіграє важливу роль в обміні речовин, підтримує нервову систему та покращує функціонування мозку. Він також допомагає організму ефективно переробляти амінокислоти та виробляти серотонін — гормон гарного настрою.
Серед мінералів, що містяться в часнику, можна виділити кальцій, магній, фосфор, калій і селен. Кальцій необхідний для зміцнення кісток і зубів, а магній допомагає підтримувати нормальну роботу м’язів і нервової системи. Калій, в свою чергу, регулює водно-сольовий баланс і допомагає підтримувати нормальний рівень кров’яного тиску. Селен, будучи потужним антиоксидантом, відіграє важливу роль у захисті клітин від окислювального стресу та підтримці здоров’я імунної системи.
Часник також багатий клітковиною, що сприяє нормалізації роботи кишечника, поліпшенню травлення і підтримці здорового рівня холестерину в крові. Клітковина допомагає регулювати рівень цукру в крові, підтримуючи стабільне постачання клітин енергією, а також запобігає виникненню запорів. Крім того, клітковина з часнику сприяє створенню сприятливої мікрофлори в кишечнику, що, в свою чергу, підтримує імунітет і знижує ймовірність запальних захворювань.
Особливості часнику полягають не лише в його поживних речовинах, але й у його здатності посилювати імунну функцію. Часник має стимулюючий вплив на імунну систему, допомагаючи організму боротися з інфекціями. Він сприяє виведенню токсинів і має противірусну дію, що корисно при простудних захворюваннях. Його вживання в сирому вигляді особливо ефективне в профілактиці простуди та зміцненні організму в період вірусних інфекцій.
Хоча часник і має безліч корисних властивостей, його слід вживати з обережністю в великих кількостях, оскільки він може викликати подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника. Це особливо важливо для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, такими як гастрит або виразка. Часник може бути протипоказаний при прийомі деяких ліків, оскільки він може посилювати або послаблювати їх ефект, особливо при використанні антикоагулянтів.
Таким чином, часник — це не тільки ароматна приправа, але й продукт з багатим складом, який приносить велику користь для здоров’я завдяки своєму унікальному хімічному складу. Його можна використовувати не тільки як компонент у кулінарії, але й як натуральний засіб для поліпшення здоров’я та профілактики різних захворювань.
