Тушена телятина в мультиварці із сушеними томатами

Корисні властивості та обмеження продуктів цього рецепта

• Ряжанка

  Ряжанка — це кисломолочний продукт, який отримують шляхом сквашування молока з використанням особливих бактерій. Вона відрізняється ніжним смаком і кремовою текстурою. Поживну цінність ряжанки складають білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни та мінерали. У 100 г ряжанки зазвичай міститься близько 60–90 калорій, залежно від жирності, яка коливається від 2,5% до 6%. Вміст білків складає близько 3 г, а вуглеводів — близько 4–5 г, в основному у вигляді молочного цукру — лактози. Глікемічний індекс ряжанки низький (близько 30), що робить цей продукт хорошим вибором для людей, які стежать за рівнем цукру в крові. Глікемічне навантаження (ГН) також незначне, що підтверджує, що продукт має мінімальний вплив на рівень глюкози в організмі.

  Ряжанка є цінним джерелом кальцію, який необхідний для здоров’я кісток та зубів, а також для нормальної роботи нервової та м’язової систем. У 100 г ряжанки міститься близько 100–120 мг кальцію, що складає близько 10% від добової норми споживання для дорослої людини. Кальцій також відіграє важливу роль у кровотворенні, підтримці нормальної згортання крові та функціонуванні серця. Магній, що міститься в ряжанці, сприяє нормалізації обміну речовин і підтримує нормальне функціонування нервової системи. Цей мінерал також важливий для правильного засвоєння кальцію в організмі. Окрім магнію, в ряжанці міститься невелика кількість фосфору, який необхідний для підтримання структури кісток і зубів, а також для нормального обміну енергії в клітинах.

  Вітаміни групи B, такі як вітамін B2 (рибофлавін), вітамін B5 (пантотенова кислота), вітамін B6 (піридоксин) і вітамін B12 (кобаламін), також присутні в ряжанці. Вітаміни групи B відіграють важливу роль в обміні речовин, підтриманні нормальної роботи нервової системи, а також у синтезі енергії з їжі. Наприклад, вітамін B2 бере участь у процесах окиснення в клітинах і підтримує здоров’я шкіри, а вітамін B6 необхідний для нормальної роботи головного мозку та імунної системи. Вітамін B12 сприяє синтезу червоних кров’яних клітин і покращує роботу нервової системи, а також необхідний для метаболізму і нормального функціонування клітин.

  Ряжанка також є джерелом вітаміну A, який має позитивний вплив на здоров’я шкіри, зору та імунної системи. У 100 г ряжанки міститься близько 50–100 мкг вітаміну A, що є значною дозою для підтримання нормальної роботи зору та епідермісу. Вітамін D, що міститься в невеликих кількостях, відіграє ключову роль у засвоєнні кальцію та фосфору, а також у підтриманні нормальної роботи імунної системи. У 100 г ряжанки міститься близько 1–2 мкг вітаміну D, що допомагає запобігти дефіциту кальцію та підтримувати здоров’я кісток.

  Продукти, подібні до ряжанки, є джерелом молочного білка, який легко засвоюється організмом. Білки ряжанки є високоякісними амінокислотами, необхідними для відновлення тканин, підтримання нормального функціонування м’язів та імунної системи. Білок також важливий для синтезу ферментів і гормонів, що сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі. Однак, оскільки вміст білка в ряжанці відносно невеликий, цей продукт не є основним джерелом білка і має поєднуватися з іншими, більш насиченими білковими продуктами.

  Жири в ряжанці, залежно від жирності продукту, складають близько 3–5 г на 100 г. Це переважно насичені жири, які важливі для нормального функціонування клітинних мембран, гормонального обміну та засвоєння жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K). Незважаючи на вміст насичених жирів, ряжанка може бути корисною в помірних кількостях, оскільки жири допомагають підтримувати оптимальну роботу всіх органів і систем.

  Ряжанка володіє пробіотичними властивостями завдяки бактеріям, які беруть участь у процесі сквашування. Ці корисні мікроорганізми допомагають підтримувати баланс мікрофлори кишечника, покращуючи травлення та зміцнюючи імунну систему. Пробіотики, що містяться в ряжанці, сприяють нормалізації роботи кишечника, що може допомогти при таких розладах, як дисбактеріоз або запори. Також регулярне споживання ряжанки може підтримувати здоров’я слизових оболонок шлунково-кишкового тракту.

  Незважаючи на свою поживну цінність, ряжанка може бути не найкращим вибором для людей з лактозною непереносимістю, оскільки вона містить молочний цукор (лактозу). Однак для більшості людей ряжанка є хорошим продуктом, який може бути частиною збалансованого раціону, забезпечуючи організм необхідними вітамінами, мінералами та білками. Важливо відзначити, що ряжанка, як і інші молочні продукти, має бути включена в раціон у помірних кількостях, особливо для людей, що стежать за споживанням жирів і калорій.

  В цілому, ряжанка — це корисний і поживний продукт, який може стати чудовим доповненням до раціону завдяки своєму складу вітамінів, мінералів, білків і корисних жирів. Її регулярне споживання підтримує здоров’я кісток, покращує травлення і допомагає підтримувати нормальне функціонування імунної системи.

• Томатна паста

  Томатна паста — це концентрований продукт із стиглих помідорів, що містить багато корисних речовин у високій концентрації. Калорійність томатної пасти становить приблизно 82 ккал на 100 г, що робить її поживним і водночас відносно низькокалорійним інгредієнтом. У складі переважають вуглеводи (близько 18 г на 100 г), що складаються переважно з натуральних цукрів та харчових волокон, які сприяють підтримці нормального рівня цукру в крові. Глікемічний індекс томатної пасти також залишається низьким, що робить її безпечною для людей, які стежать за рівнем цукру в крові та прагнуть до поступового надходження енергії.

  Томатна паста є багатим джерелом клітковини, яка відіграє ключову роль у підтримці здоров’я кишечника. Харчові волокна, що містяться у помідорах, допомагають нормалізувати травлення, підтримувати корисну мікрофлору кишечника та запобігати запорам. Томатна паста також має високу концентрацію антиоксидантів, серед яких особливо виділяється лікопін — потужний антиоксидант, що надає помідорам червоного кольору. Лікопін сприяє захисту клітин від окисного стресу, знижуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань, підтримує здоров’я шкіри і допомагає організму боротися з запальними процесами. Лікопін також відіграє важливу роль у профілактиці деяких видів раку, особливо раку простати.

  Томатна паста містить вітамін C, який зміцнює імунну систему та підтримує вироблення колагену, необхідного для здоров’я шкіри та сполучної тканини. Висока концентрація цього вітаміну також допомагає боротися з вільними радикалами та сприяє відновленню клітин. Вітаміни групи B, такі як вітамін B1 (тіамін), вітамін B2 (рибофлавін) і вітамін B6 (піридоксин), важливі для підтримки нормального обміну речовин, покращення енергетичного обміну, функціонування нервової системи та зміцнення імунної системи. Вітамін K, присутній у томатній пасті, допомагає у регуляції згортання крові та підтриманні здоров’я кісток.

  Мінеральний склад томатної пасти також вражає. Калій, що міститься у великій кількості, підтримує нормальний водно-сольовий баланс в організмі, покращує роботу серця та нормалізує артеріальний тиск. Це особливо важливо для людей, які прагнуть підтримувати здоров’я серцево-судинної системи та уникати гіпертонії. Томатна паста також містить залізо, необхідне для запобігання анемії, оскільки воно бере участь у виробленні гемоглобіну, що забезпечує транспортування кисню до клітин. Кальцій та магній у складі підтримують здоров’я кісток і зубів, беруть участь у роботі м’язів і нервової системи.

  Корисні органічні кислоти, такі як лимонна та яблучна кислоти, надають томатній пасті характерного смаку та підтримують кислотно-лужний баланс організму. Ці кислоти також мають антисептичні властивості та сприяють нормалізації процесів травлення. Наявність фолієвої кислоти робить томатну пасту корисною для вагітних жінок, оскільки фолієва кислота важлива для правильного розвитку нервової системи плода.

  Томатна паста містить незначну кількість жирів (близько 0,5 г на 100 г), представлених в основному корисними поліненасиченими жирними кислотами, такими як лінолева кислота. Ці жирні кислоти підтримують здоров’я клітинних мембран, покращують роботу мозку та сприяють зниженню рівня запалень в організмі. Білок у складі томатної пасти (близько 4 г на 100 г) складається з амінокислот, необхідних для відновлення тканин, підтримки імунної системи та загального обміну речовин.

  Мінерали, що містяться у томатній пасті, такі як мідь, марганець і цинк, відіграють важливу роль у підтримці імунної системи та процесів антиоксидантного захисту. Цинк сприяє зміцненню імунітету, покращенню стану шкіри та допомагає загоювати рани. Мідь і марганець необхідні для правильного функціонування антиоксидантних ферментів, що захищають клітини від окисного стресу.

  Таким чином, томатна паста є поживним та корисним інгредієнтом, насиченим вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Вона підтримує здоров’я серця і судин, сприяє покращенню травлення та зміцнює імунну систему.

• Паприка мелена

  Мелена паприка — це універсальна пряність, яка не лише додає стравам яскравого кольору та насиченого смаку, але й має значну поживну цінність завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів та антиоксидантів. У 100 грамах паприки міститься приблизно 282 кілокалорії, що пояснюється її щільністю та концентрацією поживних речовин. Білків у паприці близько 14,1 г, жирів — 12,9 г, а вуглеводів — 53,9 г. Хоча це і калорійний продукт, його використовують у мінімальних кількостях, що робить його безпечним для контролю ваги. Глікемічний індекс паприки дорівнює 10, що класифікує її як продукт із низьким впливом на рівень цукру в крові, а глікемічне навантаження, враховуючи невеликі порції, фактично дорівнює нулю.

  Паприка мелена багата на клітковину, яка підтримує здоров’я травної системи. Харчові волокна сприяють нормалізації перистальтики, покращують засвоєння поживних речовин і допомагають організму виводити токсини. Крім того, паприка містить невелику кількість рослинних білків, які можуть бути джерелом амінокислот, особливо в поєднанні з іншими білковими продуктами в раціоні.

  Однією з головних переваг паприки є її багатий вітамінний склад. У першу чергу це вітамін C, вміст якого в меленій паприці може досягати 100–120 мг на 100 г, що значно перевищує показники багатьох фруктів та овочів. Вітамін C зміцнює імунітет, підтримує здоров’я шкіри та судин, а також захищає клітини від окисного стресу. Пряність також багата на вітамін A у формі бета-каротину, який необхідний для здоров’я очей, зміцнення імунітету та захисту шкіри від шкідливих впливів навколишнього середовища. Вітамін E, присутній у паприці, виконує роль потужного антиоксиданту, запобігаючи передчасному старінню клітин і знижуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

  У складі паприки також є вітаміни групи B, такі як вітамін B6 (піридоксин), який необхідний для обміну речовин і функціонування нервової системи, та вітамін B2 (рибофлавін), що сприяє нормалізації енергетичного обміну. Наявність фолієвої кислоти (вітамін B9) робить паприку корисною для вагітних жінок, адже цей вітамін важливий для правильного розвитку нервової системи плода.

  Мінеральний склад меленої паприки включає калій, магній, залізо та фосфор. Калій сприяє нормалізації артеріального тиску і підтримує водно-сольовий баланс. Магній важливий для роботи м’язів, нервової системи та синтезу білків. Залізо в паприці бере участь у синтезі гемоглобіну, запобігаючи розвитку анемії. Поєднання заліза з вітаміном C особливо ефективне, адже останній покращує його засвоєння організмом. Фосфор, у свою чергу, підтримує здоров’я кісток і зубів, бере участь в енергетичному обміні та роботі клітин.

  Паприка містить значну кількість антиоксидантів, таких як каротиноїди та флавоноїди. Каротиноїди, включаючи бета-каротин, зеаксантин і лютеїн, захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами, запобігаючи передчасному старінню та знижуючи ризик хронічних захворювань, зокрема серцево-судинних патологій та онкологічних хвороб. Зеаксантин і лютеїн особливо важливі для здоров’я очей, оскільки захищають сітківку від пошкоджень, викликаних ультрафіолетовими променями та окисним стресом.

  Вміст ефірних олій і капсаїцину в паприці може змінюватися залежно від її сорту та ступеня обробки. Капсаїцин, головний активний компонент гострого перцю, сприяє покращенню обміну речовин, має протизапальні властивості та може допомагати у зниженні ваги за рахунок прискорення процесів термогенезу. Він також відомий своїм позитивним впливом на серцево-судинну систему, включаючи покращення кровообігу і зниження рівня "поганого" холестерину в крові. У деяких сортах паприки вміст капсаїцину мінімальний, що робить її м’якшою, але зберігає частину корисних властивостей.

  Мелена паприка багата на рослинні жири, включаючи ненасичені жирні кислоти, які корисні для серця та судин. Ці жири допомагають організму засвоювати жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K), що містяться в паприці, і підтримують здоров’я клітинних мембран. Холін, що міститься в паприці, сприяє нормалізації обміну жирів і підтримує функції печінки.

  Паприка також містить природні цукри, які надають їй солодкуватого смаку, особливо в більш м’яких сортах. Ці цукри добре поєднуються з природною кислотністю продукту, створюючи баланс смаку й аромату. У її складі також присутні дубильні речовини, які можуть чинити легкий в’яжучий ефект, допомагаючи зміцнити слизову оболонку шлунка.

  Використання меленої паприки в раціоні може приносити користь для здоров’я серця та судин завдяки її антиоксидантним і протизапальним властивостям. Вона допомагає знизити рівень "поганого" холестерину та запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок. Крім того, паприка сприяє покращенню роботи імунної системи за рахунок високого вмісту вітамінів та антиоксидантів, захищаючи організм від інфекцій і запалень.

  Вплив паприки на організм також може бути пов’язаний із її м’яким стимулювальним ефектом на травлення. Її використання сприяє покращенню вироблення шлункового соку та жовчі, що полегшує перетравлення жирної й важкої їжі. Пряність має легкий зігрівальний ефект, покращує циркуляцію крові та допомагає зняти м’язову напругу.

  Отже, мелена паприка — це не просто пряність, а й цінна добавка до раціону, багата на вітаміни, мінерали й антиоксиданти. Її використання в невеликих кількостях дозволяє покращити смак страв і водночас зміцнити здоров’я завдяки широкому спектру корисних властивостей.