Інгредієнти | Вага | Кількість |
|---|---|---|
| Брусниця | 1 кг | |
| Цукор | 1 кг | |
| Горіхи (будь-які) | 120 г |
Приготування | |
|---|---|
| 1 | Просушіть горіхи на сухій сковороді та дрібно нарубайте. |
| 2 | Засипте брусницю цукром, залиште проти ночі, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. |
| 3 | Дайте заготівлі охолонути і проварити ще 5 хвилин. |
| 4 | Знову дайте варенню охолонути, додайте|добавляйте| горіхи, проваріть ще 5 хвилин|мінути| і закатайте варення в стерильні банки. |
Брусниця — це невелика червона ягода, яка славиться своїм насиченим кислуватим смаком і корисними властивостями. Її можна вживати свіжою, сушеною, у вигляді морсів, варення або додавати до різноманітних страв. Ця ягода є низькокалорійним продуктом: у 100 г міститься близько 43 калорій, що робить її чудовим вибором для тих, хто прагне контролювати калорійність раціону. За вмістом макроелементів у 100 г брусниці є близько 0,7 г білків, 0,5 г жирів і 9,6 г вуглеводів. Білки та жири представлені у незначних кількостях, а вуглеводи переважно складаються з натуральних цукрів і клітковини. Глікемічний індекс (ГІ) брусниці досить низький — близько 25-30, що робить її придатною для людей із діабетом та тих, хто хоче підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження (ГН) також залишається низьким через невеликий вміст вуглеводів.
Брусниця багата на клітковину, яка покращує роботу травної системи, сприяючи нормалізації стільця та підтриманню здорової мікрофлори кишківника. Близько 2,5 г харчових волокон на 100 г роблять цю ягоду чудовим джерелом клітковини при низькій калорійності. У брусниці також містяться органічні кислоти, такі як бензойна, яблучна і лимонна, які мають природний антисептичний ефект і допомагають боротися зі шкідливими бактеріями, особливо в сечовивідній системі.
Ця ягода містить вітаміни, особливо аскорбінову кислоту (вітамін C), яка зміцнює імунну систему, бере участь у синтезі колагену та захищає клітини від окисного стресу. У 100 г брусниці міститься близько 11 мг вітаміну C, що становить приблизно 15% від рекомендованої добової норми. Вітамін E (токоферол), присутній у невеликих кількостях, сприяє захисту клітинних мембран і підтримує здоров’я шкіри. Також у ягоді є вітаміни групи B, такі як вітамін B1 (тіамін), вітамін B2 (рибофлавін) і вітамін B3 (ніацин), які беруть участь в енергетичному обміні та підтримують роботу нервової системи.
Мінеральний склад брусниці включає калій, магній, кальцій та залізо. Калій (близько 90 мг на 100 г) допомагає регулювати водно-сольовий баланс і підтримувати нормальний кров’яний тиск. Магній сприяє роботі м’язів і нервової системи, кальцій зміцнює кістки й зуби, а залізо (0,4 мг на 100 г) бере участь у кровотворенні, запобігаючи анемії. Незважаючи на помірний вміст мінералів, брусниця може стати корисним доповненням до раціону для покриття щоденної потреби в цих елементах.
Антиоксиданти, які містяться в брусниці, відіграють важливу роль у боротьбі з вільними радикалами. Флавоноїди, такі як кверцетин, мають виражені протизапальні й антиоксидантні властивості, сприяючи захисту клітин від пошкоджень. Антоціани надають ягодам характерного червоного кольору й також мають антиоксидантну активність. Ці речовини можуть підтримувати здоров’я серцево-судинної системи, зміцнюючи стінки судин і знижуючи рівень "поганого" холестерину в крові.
Брусниця є відомим природним засобом для профілактики інфекцій сечовивідних шляхів завдяки вмісту бензойної кислоти та проантоціанідинів. Ці речовини перешкоджають прикріпленню бактерій, таких як Escherichia coli, до стінок сечового міхура, зменшуючи ризик розвитку циститу. Крім того, регулярне вживання брусничного морсу або соку може мати легкий сечогінний ефект, допомагаючи виводити зайву рідину й токсини з організму.
У ягодах брусниці також міститься невелика кількість омега-3 та омега-6 жирних кислот, які сприяють підтриманню здоров’я серцево-судинної системи та зменшують запальні процеси в організмі. Однак їхня концентрація незначна, і вони не є основним джерелом цих корисних речовин.
Кислоти, які входять до складу брусниці, можуть стимулювати вироблення шлункового соку, покращуючи травлення, особливо після жирної їжі. Водночас людям із підвищеною кислотністю шлунка слід вживати цю ягоду обережно, щоб уникнути загострення гастриту або печії.
Бензойна кислота, що присутня в брусниці, діє як природний консервант, що дозволяє зберігати ягоди тривалий час без значної втрати їхніх корисних властивостей. Цей фактор робить брусницю популярною для приготування варення, соусів і компотів, які зберігають частину поживних речовин навіть після термічної обробки.
Брусниця — це не лише смачна, але й функціональна ягода, яка має безліч корисних властивостей. Хоча вона не є основним джерелом макро- й мікроелементів, її помірне вживання у свіжому або переробленому вигляді може зробити внесок у підтримання здоров’я.
Цукор білий, який отримують із цукрового тростину або буряка, є одним із найбільш поширених джерел вуглеводів у раціоні людини. Склад цукру майже повністю складається з простих вуглеводів, а саме сахарози, яка є дисахаридом, що складається з глюкози та фруктози. Харчова цінність білого цукру представлена головним чином калоріями — на 100 грамів продукту припадає близько 400 кілокалорій. У ньому відсутні вітаміни, мінерали чи клітковина, що робить його джерелом «порожніх» калорій, які не мають суттєвої харчової цінності.
Цукор, хоча й є висококалорійним продуктом, не містить інших макро- чи мікроелементів, таких як вітаміни, мінерали чи амінокислоти, які є в натуральних продуктах. У цьому сенсі цукор не приносить організму жодної користі в харчовому сенсі, якщо його вживати без інших джерел поживних речовин. Однак цукор важливий як джерело енергії для організму, оскільки глюкоза — його основний компонент — є основним паливом для клітин, особливо для клітин мозку та нервової системи.
Незважаючи на те, що цукор допомагає швидко відновити енергетичні запаси організму, його споживання в надмірних кількостях може призвести до ряду негативних наслідків для здоров’я. Білий цукор має високий глікемічний індекс (ГІ), який може досягати 65. Це означає, що він швидко підвищує рівень цукру в крові, що призводить до стрибків інсуліну і швидких перепадів енергетичного рівня, викликаючи відчуття втоми та голоду після його споживання. Високий глікемічний індекс цукру також сприяє розвитку інсулінорезистентності, що є одним із факторів ризику розвитку діабету 2 типу.
Крім того, регулярне і надмірне споживання білого цукру може призвести до ожиріння. Це пов’язано з тим, що цукор сприяє накопиченню жирової тканини, а також порушує обмін речовин. Цукор підвищує рівень тригліцеридів у крові, що є фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань, а також порушує нормальне функціонування печінки, сприяючи розвитку жирового гепатозу. Добове споживання цукру також пов’язано з підвищенням ризику виникнення запалень в організмі, що може сприяти розвитку хронічних захворювань, таких як артрит або астма.
Шкода цукру не обмежується лише його впливом на обмін речовин. Він також може погіршувати стан зубів, сприяючи розвитку карієсу. Цукор стає джерелом їжі для бактерій, які, у свою чергу, виробляють кислоти, що руйнують зубну емаль. Це є однією з основних причин виникнення проблем із зубами при частому споживанні солодких продуктів.
Крім того, цукор може викликати залежність. Дослідження показали, що споживання цукру викликає викид дофаміну в мозку, що може створювати схожі ефекти з залежністю від наркотичних речовин, таких як нікотин або алкоголь. Таким чином, навіть невеликі кількості цукру можуть стимулювати бажання його більшого споживання, що сприяє розвитку солодкої залежності.
Є також побоювання, що цукор може мати негативний вплив на психічне здоров’я. Він пов’язаний з підвищенням рівня стресу та тривожності, а також може сприяти погіршенню настрою. Декілька досліджень показали, що регулярне споживання цукру може збільшити ймовірність виникнення депресії та інших розладів психічного здоров’я. Це пов’язано з тим, що цукор впливає на рівень нейротрансмітерів, таких як серотонін, який відіграє ключову роль у регуляції настрою.
Цукор також завдає шкоди шкірі, сприяючи передчасному старінню. Цей процес називається глікозилюванням, при якому молекули цукру взаємодіють з білками, такими як колаген і еластин, що порушує їхню структуру і призводить до втрати пружності та еластичності шкіри. В результаті це може спричинити передчасні зморшки і погіршення вигляду шкіри.
Таким чином, незважаючи на те, що цукор є основним джерелом швидких вуглеводів і енергії, його шкода для здоров’я, особливо при надмірному споживанні, важко недооцінити. Він сприяє розвитку безлічі захворювань, включаючи діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння і навіть проблеми з психічним здоров’ям. Обмеження споживання цукру та заміна його більш корисними альтернативами, такими як мед або натуральні підсолоджувачі, може значно покращити здоров’я і допомогти зберегти нормальний рівень енергії та хороше самопочуття.
Горіхи — це не лише смачні, але й корисні продукти, які мають високу харчову цінність. В раціоні людини горіхи займають важливе місце завдяки своєму складу, що включає вітаміни, мінерали, здорові жири, амінокислоти та клітковину. Існує безліч видів горіхів, кожен з яких має свої особливості та корисні властивості.
Основною перевагою горіхів є їх висока калорійність, зумовлена наявністю великої кількості жирів, серед яких домінують мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Це робить горіхи відмінним джерелом енергії та корисних жирів. Наприклад, в 100 г волоських горіхів міститься близько 654 калорій, 15 г вуглеводів, 14 г білків і 65 г жирів. Вони також є джерелом клітковини, яка позитивно впливає на роботу кишечника, нормалізує рівень цукру в крові і допомагає контролювати вагу.
Горіхи, такі як мигдаль, волоські горіхи і кеш’ю, багаті вітамінами, особливо вітамінами групи B, такими як вітамін B1, вітамін B2, вітамін B6 та фолієва кислота. Ці вітаміни відіграють важливу роль в обміні речовин, підтримці нервової системи, а також у процесі кровотворення. Наприклад, волоські горіхи містять вітаміни E та K, які мають антиоксидантну активність і сприяють зміцненню імунної системи. Вітамін E захищає клітини від окислювального стресу та старіння, а вітамін K бере участь у процесі згортання крові та підтримує здоров’я кісток.
Крім того, горіхи є відмінним джерелом мінералів, таких як магній, кальцій, калій, фосфор, мідь, цинк і залізо. Магній, що міститься в великій кількості в мигдалі та ліщині, сприяє нормалізації артеріального тиску, підтримує роботу серцево-судинної системи та нервової системи. Кальцій і фосфор важливі для здоров’я кісток і зубів. Калій підтримує нормальну роботу серця та регулює водний баланс в організмі. Залізо, яке зустрічається в горіхах, таких як волоські горіхи та ліщина, відіграє ключову роль в процесі кровотворення та запобіганні анемії.
Горіхи містять амінокислоти, особливо незамінні амінокислоти, такі як лейцин, ізолейцин, валін і аргінін. Амінокислоти є будівельними блоками білків і відіграють важливу роль у зростанні тканин, відновленні клітин, а також у підтримці імунної системи. Аргінін, наприклад, допомагає розширювати судини та покращує кровообіг, що сприяє покращенню доставки кисню і поживних речовин до тканин організму.
Мононенасичені жирні кислоти та поліненасичені жирні кислоти, що містяться в горіхах, підтримують здоров’я серця, знижуючи рівень "поганого" холестерину (LDL) в крові та підвищуючи рівень "хорошого" холестерину (HDL). Ці жирні кислоти також відіграють роль у профілактиці запалень і можуть зменшувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в волоських горіхах, особливо корисні для профілактики захворювань серця та підтримання нормальної роботи мозку.
Глікемічний індекс (ГІ) горіхів зазвичай низький, що означає, що вони не викликають різких стрибків рівня цукру в крові. Це робить їх ідеальними для людей з діабетом або для тих, хто хоче контролювати рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження (ГН) горіхів також низьке, що означає, що вони не призводять до значного підвищення рівня цукру в крові, незважаючи на свою калорійність. Це пояснюється високим вмістом клітковини та жирів, які сповільнюють засвоєння вуглеводів.
Крім того, горіхи є хорошим джерелом антиоксидантів, таких як вітамін E, селен і флавоноїди, які допомагають захищати клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Це сприяє уповільненню процесів старіння, підтриманню здоров’я шкіри і волосся, а також запобіганню розвитку ракових захворювань. Селен, що зустрічається в бразильських горіхах, відіграє важливу роль у підтримці нормальної функції щитоподібної залози і зміцненні імунної системи.
Горіхи також містять фітостероли, які допомагають знижувати рівень холестерину в крові, і їх регулярне споживання може бути корисним для підтримання нормального рівня холестерину та профілактики серцево-судинних захворювань. Вони сприяють поліпшенню обміну речовин і зниженню запалень в організмі.
Що стосується амінокислот, то горіхи є джерелом важливих незамінних амінокислот, які організм не може синтезувати самостійно, а тому необхідно отримувати з їжею. Білки горіхів високоякісні, що робить їх корисним доповненням до рослинної дієти. Амінокислоти, такі як метіонін і лізин, допомагають у синтезі колагену та інших білків, необхідних для зростання і відновлення клітин.
Отже, горіхи є потужним джерелом поживних речовин, які відіграють ключову роль у підтримці здоров’я організму. Завдяки високому вмісту жирів, вітамінів, мінералів, амінокислот і антиоксидантів, вони сприяють підтримці нормального функціонування серця, нервової системи, кісток та інших органів. Горіхи можуть бути корисні для контролю ваги, підтримки нормального рівня холестерину та цукру в крові, а також для загального покращення здоров’я.
