Соковитий стейк зі свинини в духовці

Корисні властивості та обмеження продуктів цього рецепта

• Свинячий ошийок

  Свинячий ошийок — це частина свинини, яка має хороші смакові якості і є достатньо жирним м’ясом, що надає йому соковитості та насиченого смаку. Він багатий білками, жирами та різноманітними мікроелементами, що робить його корисним елементом харчування, особливо в помірних кількостях. Харчова цінність свинячого ошийка на 100 грамів становить близько 250-290 калорій, в залежності від ступеня жирності м’яса. Білків в ньому міститься приблизно 20-22 грами, жирів — близько 20-25 грамів, вуглеводів — менше 1 грама. Це м’ясо є хорошим джерелом енергії, однак його слід споживати з обережністю, особливо людям, які контролюють рівень жиру в раціоні.

  Глікемічний індекс (ГІ) свинячого ошийка дорівнює 0, оскільки це м’ясо не містить вуглеводів, які могли б підвищувати рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження (ГН) також дорівнює 0, що робить його підходящим для людей, які дотримуються дієт з низьким вмістом вуглеводів або страждають на діабет. Він не впливає на рівень глюкози в крові, що робить його безпечним для людей з порушеннями вуглеводного обміну.

  Свинячий ошийок є цінним джерелом високоякісного білка. Білки з м’яса відіграють важливу роль у будівництві клітин і тканин організму, а також беруть участь в обмінних процесах. Білки необхідні для підтримки здоров’я м’язів, імунної системи, а також для нормального функціонування ферментів і гормонів. М’ясо свинини також є хорошим джерелом незамінних амінокислот, таких як лейцин, валін, ізолейцин, які необхідні для відновлення та росту тканин, а також для нормалізації обміну речовин. Зокрема, лейцин відіграє важливу роль у стимуляції синтезу білка в організмі, а валін та ізолейцин — у підтриманні енергетичного балансу та нормалізації роботи нервової системи.

  Свинячий ошийок також містить значну кількість жирів, серед яких як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. Насичені жири є важливим джерелом енергії, але їх надмірне споживання може підвищувати рівень холестерину в крові і збільшувати ризик серцево-судинних захворювань. В свинячому ошийку також присутні моно- та поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 та омега-6, які необхідні для підтримки здоров’я серцево-судинної системи, нормалізації рівня холестерину і підтримання нормального функціонування клітинних мембран. Однак через високий вміст жиру, рекомендується споживати свинне м’ясо в помірних кількостях, щоб уникнути перевантаження організму жирами.

  Щодо вітамінів, свинячий ошийок є джерелом вітамінів групи B, включаючи вітамін B12, тіамін (B1), рибофлавін (B2) та нікотинову кислоту (B3). Вітамін B12 важливий для підтримки здоров’я нервової системи, він бере участь у формуванні червоних кров’яних клітин та сприяє нормалізації роботи мозку. Тіамін (вітамін B1) відіграє ключову роль в обміні вуглеводів та енергетичному обміні, підтримує роботу нервової системи і серцево-судинної системи. Рибофлавін (вітамін B2) важливий для нормалізації обміну речовин, а також для підтримки здоров’я шкіри, очей і нервової системи. Нікотинова кислота (вітамін B3) підтримує нормальну роботу шкіри, травної системи та нервової системи.

  Крім того, свинячий ошийок є джерелом таких мінералів, як залізо, цинк і селен. Залізо, що міститься в свинині, важливе для утворення гемоглобіну та транспортування кисню в організмі. Воно також відіграє роль у підтримці імунної системи і запобігає анемії. Цинк сприяє загоєнню ран, підтримує здоров’я шкіри та імунної системи, а також бере участь у синтезі білків і поділі клітин. Селен, в свою чергу, є потужним антиоксидантом, який допомагає захищати клітини від пошкоджень, сповільнює процеси старіння та знижує ризик розвитку хронічних захворювань, таких як серцево-судинні хвороби та рак.

  Свинне м’ясо, включаючи ошийок, також містить невелику кількість калію та магнію, які необхідні для підтримки нормальної функції серцево-судинної системи та запобігання гіпертонії. Калій допомагає регулювати рівень рідини в організмі, нормалізує артеріальний тиск і сприяє правильній роботі м’язів і нервів. Магній відіграє важливу роль у підтримці балансу електролітів в клітинах і в нормалізації роботи серця.

  Свинячий ошийок, як і будь-яке м’ясо, варто споживати в розумних кількостях, щоб уникнути перевантаження організму насиченими жирами і запобігти підвищенню рівня холестерину. Щоб зробити свине м’ясо більш корисним, рекомендується готувати його на пару, запікати або готувати на грилі, а також знімати зайві жири, якщо це необхідно. Включення свинячого ошийка в різноманітний раціон у поєднанні з овочами та іншими джерелами рослинного білка і клітковини допоможе збалансувати харчування і забезпечить організм необхідними макро- та мікроелементами.

• Соус соєвий

  Соєвий соус, який широко використовується в кулінарії, має насичений смак і є джерелом корисних нутрієнтів при відносно низькій калорійності. На 100 грамів соєвого соусу припадає близько 50-70 ккал, у ньому практично відсутні жири, вуглеводи становлять лише близько 4-5 грамів, а білки — близько 8 грамів. Глікемічний індекс соєвого соусу низький, оскільки він містить мінімальну кількість вуглеводів, що робить його придатним для людей, які слідкують за рівнем цукру в крові та дотримуються низьковуглеводних дієт. Глікемічне навантаження соусу також незначне, що знижує ризик стрибків інсуліну після його вживання.

  Соєвий соус багатий амінокислотами, оскільки його основою є соя, що пройшла процес ферментації, завдяки чому білки соєвих бобів розщеплюються на вільні амінокислоти. Найбільш значущими амінокислотами у складі є глутамінова кислота, аспарагінова кислота та лейцин, які підтримують функції мозку, беруть участь у синтезі білків та сприяють відновленню тканин. Глутамінова кислота, зокрема, відповідає за умамі-смак соєвого соусу і допомагає покращити травлення, стимулюючи секрецію шлункового соку. Крім того, амінокислоти із соєвого соусу підтримують енергетичний обмін, а також прискорюють відновні процеси в м’язах, що робить його корисним для фізично активних людей.

  Соєвий соус також є джерелом вітамінів групи B, таких як B2 (рибофлавін), B3 (ніацин) та B6. Ці вітаміни відіграють важливу роль в енергетичному обміні та роботі нервової системи, підтримують здоров’я шкіри, волосся та нігтів. Ніацин допомагає покращувати кровообіг і знижувати рівень холестерину в крові, а рибофлавін захищає клітини від окисного стресу, беручи участь у захисті клітин від старіння та пошкоджень.

  Серед мінералів соєвий соус містить невелику кількість заліза, магнію, кальцію та калію, які відіграють ключову роль у підтриманні здоров’я організму. Залізо допомагає насичувати кров киснем і бере участь у виробленні енергії, що сприяє підвищенню витривалості та підтриманню тонусу. Магній покращує функціонування м’язів, знімає нервову напругу та сприяє релаксації, тоді як калій важливий для підтримання нормального кров’яного тиску і водного балансу в клітинах. Кальцій у складі соєвого соусу корисний для кісток та зубів, підтримуючи їх міцність і здоров’я.

  Антиоксиданти, присутні в соєвому соусі, також відіграють важливу роль у підтримці здоров’я. Завдяки процесу ферментації соєвий соус збагачується сполуками, які допомагають знижувати запалення і боротися з окислювальним стресом. Ці антиоксидантні сполуки допомагають захищати клітини від пошкоджень, пов’язаних з впливом вільних радикалів, і можуть знизити ризик хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання і діабет. Соєвий соус також містить поліфеноли, які допомагають зміцнювати стінки судин, покращуючи їх еластичність, і знижують рівень "поганого" холестерину в крові, що позитивно впливає на серцево-судинну систему.

  Однак у складі соєвого соусу міститься значна кількість натрію, який відповідає за його солоний смак. Натрій необхідний для підтримки водно-сольового балансу і роботи нервової системи, проте його надлишок може призводити до підвищення артеріального тиску і затримки рідини в організмі. Для тих, хто намагається знизити споживання солі, рекомендується обирати соєвий соус із низьким вмістом натрію або використовувати його в помірних кількостях.

  Ферментація, якій піддаються соєві боби під час виробництва соусу, також забезпечує продукт корисними ферментами і пробіотиками, які сприяють здоров’ю кишечника і покращують травлення. Пробіотики, присутні в традиційному ферментованому соєвому соусі, підтримують баланс мікрофлори кишечника, що позитивно впливає на імунну систему та загальне самопочуття.

  Соєвий соус також містить невелику кількість жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін K, який відіграє ключову роль у згортанні крові та підтриманні здоров’я кісток. Вітамін K також сприяє засвоєнню кальцію, що особливо важливо для підтримання кісткової маси у людей старшого віку.

  Таким чином, соєвий соус, будучи низькокалорійним продуктом із високим вмістом амінокислот, вітамінів і мінералів, надає стравам насичений смак і може позитивно впливати на обмін речовин, травлення та здоров’я судин. При помірному споживанні він сприяє покращенню загального стану організму, проте через високий вміст натрію слід дотримуватися обережності при його додаванні до раціону.

• Оливкова олія

  Оливкова олія – одне з найпоживніших і корисних рослинних масел, відоме своїм сприятливим впливом на здоров’я. У 100 грамах оливкової олії міститься близько 884 калорій, переважно з жирів. Вона майже не містить білків та вуглеводів, а її глікемічний індекс становить 0, оскільки вона не містить вуглеводів і, відповідно, не підвищує рівень цукру в крові, що робить її придатною для людей, які стежать за рівнем глюкози. Основний тип жирів в оливковій олії – це мононенасичені жирні кислоти, насамперед олеїнова кислота, яка складає близько 73% від загального складу. Олеїнова кислота визнана корисною для серцево-судинної системи, оскільки допомагає знижувати рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) та підвищувати рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ), що знижує ризик серцевих захворювань та атеросклерозу.

  В оливковій олії також містяться поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега-3 та омега-6, які важливі для підтримання здоров’я серця та мозку. Омега-3 жирні кислоти мають протизапальний ефект, сприяють зниженню кров’яного тиску та покращують когнітивні функції. Співвідношення омега-6 до омега-3 в оливковій олії є оптимальним, що допомагає підтримувати баланс жирів в організмі, запобігаючи запальним процесам. Окрім того, оливкова олія містить невелику кількість насичених жирів, які важливі для гормонального балансу, хоча їх кількість значно менша, ніж у тваринних жирах, що робить олію легкою для засвоєння і знижує навантаження на травну систему.

  Оливкова олія також є багатим джерелом вітаміну E – потужного антиоксиданту, який захищає клітини від пошкодження вільними радикалами та підтримує здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Вітамін E сприяє зміцненню імунної системи і допомагає запобігти передчасному старінню шкіри, підтримуючи її зволоженість і еластичність. Крім того, вітамін E може допомогти в захисті клітин мозку, що знижує ризик нейродегенеративних захворювань. Оливкова олія також містить вітамін K, який необхідний для згортання крові та підтримки кісткової тканини. Вітамін K також важливий для кальцієвого обміну, що робить його корисним для кісток і запобігає ризику переломів.

  Антиоксиданти, такі як фенольні сполуки, відіграють ключову роль у складі оливкової олії, надаючи протизапальну та антибактеріальну дію. Ці сполуки допомагають зменшити запальні процеси в організмі, що корисно при хронічних захворюваннях, таких як артрит. Поліфеноли також захищають від окислення ЛПНЩ (поганого холестерину), що додатково захищає серце і судини від пошкоджень. Флавоноїди та каротиноїди, також присутні в оливковій олії, допомагають покращити зір і захистити клітини від пошкоджень, що робить олію важливим продуктом для профілактики онкологічних захворювань.

  Завдяки високій концентрації корисних жирів оливкова олія допомагає в засвоєнні жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E і K, які необхідні для підтримки здоров’я шкіри, зору та кісток. Олія сприяє кращому засвоєнню цих вітамінів, коли використовується в поєднанні з овочами та іншими поживними продуктами. Мононенасичені жири також підтримують рівень цукру в крові, уповільнюючи всмоктування глюкози і запобігаючи різким стрибкам цукру, що корисно для людей з діабетом або схильністю до гіперглікемії.

  В оливковій олії присутні сквален та фітостероли – унікальні рослинні сполуки, які мають пом’якшувальний і протизапальний ефект, корисні для шкіри і волосся, а також допомагають знижувати рівень холестерину. Сквален, зокрема, сприяє захисту шкіри від ультрафіолетового випромінювання та зволоженню, що робить його цінним компонентом для здоров’я шкіри. Фітостероли сприяють зниженню рівня ЛПНЩ, оскільки блокують всмоктування холестерину в кишечнику, що знижує ризик серцево-судинних захворювань.

  Олія також включає коферменти, такі як коензим Q10, який відіграє ключову роль у енергетичному обміні і сприяє виробленню енергії в клітинах. Коензим Q10 має потужний антиоксидантний ефект, який допомагає уповільнити процеси старіння та підтримує здоров’я серцево-судинної системи. Цей елемент також може допомогти у захисті від окисного стресу і запальних захворювань.

  Регулярне вживання оливкової олії допомагає підтримувати здорову масу тіла та сприяє нормальному метаболізму. Хоча олія є калорійним продуктом, вона сприяє почуттю ситості і допомагає контролювати апетит, що корисно для тих, хто стежить за своєю вагою. Оливкова олія покращує роботу шлунково-кишкового тракту, запобігаючи запорам і покращуючи перистальтику кишечника, а також сприяє росту корисної мікрофлори завдяки вмісту поліфенолів.

  Оливкова олія покращує когнітивні функції та пам’ять завдяки своїм антиоксидантним властивостям і вмісту омега-3 жирних кислот. Дослідження показують, що регулярне вживання олії може допомогти запобігти розвитку нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, завдяки захисту нейронів від окисного пошкодження.

  На завершення, оливкова олія – це багатий поживними речовинами продукт, що володіє унікальними антиоксидантними і протизапальними властивостями. Вона підтримує здоров’я серця, покращує обмін речовин, сприяє гарному стану шкіри і є важливим елементом у збалансованому раціоні.